午前中に休みをもらいマヒンダのアンマー（オカン）とターッタ（オトン）とカレーをつくることに。
まずは、ターッタとポル（ココナッツ）、コス（ジャックフルーツ）とケセルムーワ（バナナの花）を取りに近所へ。


「コス」の実はこんな感じ↓↓↓

コスを割るとこんな感じ。実の中の種「コスアタ」も食べることができます。※アタは「種」の意。

ここで問題です！
Q.この器具は何でしょうか？

A.「ヒラマナヤ」というココナッツを削る器具。


スリランカの台所には、他にもスパイスや野菜を磨りつぶす「ミリスガラ」（石臼）。

コスアタのような固いものを砕く「ギレー」というハサミ。

「マンネ」という包丁など日本とは異なるものがいろいろ。
「マンネ」はこう使います↓↓↓

包丁は動かさず、材料を動かす！

そして、加熱して仕上げていくのは「リパ」という薪を使った釜戸です。


そうして出来たお昼ご飯はこんな感じ。

手前：ケセルムーワとコスアタのカレー、右：パリップ（レンズ豆）、真ん中：コスのカレー、右奥：パイナップル

いただきます！

僕が働く食堂の朝の仕込みは、まだ暗い５時からスタートします。
ラジオからは大音量でお経がながれるなか、時間が慌ただしく流れます。

カレー作りをメインで担うのはこの人、パーライヤさん。

※持っているのはケセルムワ（バナナの苞葉）
もの静かで、穏やかなナイスガイですが、ちょっと目を離すと変なアートワークを作り出す悪い癖があります。



さておき。

ティッサ食堂のカレーはビュッフェ方式食べ放題！（スリランカではポピュラーなスタイル）
一日に作るカレーの種類は7種類。（サンボーラも含む）
定番なのが、

①アラホディ
「アラ」は「ジャガイモ」「ホディ」は「汁」。ココナッツミルクをベースとしたシンプルな汁「キリホディ」にじゃがいもをイン。
②パリップ
レンズ豆のカレー。調理方法や味付けは店や家によって様々。パーライヤさんのパリップはけっこう辛い！
③キリマール or ミリスマール
「マール」は「魚」。「キリ」は「ミルク」（この場合はココナッツミルク）、「ミリス」は「唐辛子」。スリランカには魚のカレーがたくさん。
④ククルマス
「ククラ」が「鶏」で「マス」が「肉」。そのままチキンカレー！

これ以外に本日の野菜果物カレーとして、
ボーンチ（いんげん）、バトゥ（ナス）、マンニョカ（芋の一種）、ガスラブ（パパイヤ）、ケセルムーワ（バナナの花）、コス（ジャックフルーツ）、デル、ゴーワ（キャベツ）、カンクン（空心菜）他にも無数の野菜果物カレーがあり、この内３種類が並びます。

毎日、異なるいろんなカレーが登場して楽しいです。

朝の仕込み作業の間、僕はと言えば、
大量のココナッツを手製の機会で削りながらー。

大量の野菜を剥いて、切りながらー。潰しながらー。

カレーが出来る作業を一生懸命見つめます。。。
「作りたいなー」と思っていると、 パーライヤさんは、小出しで色々教えてくれます。

「美味しい」と「量産」を両立するカレー作りは、家庭とは異なる食堂ならでは独自の技がたくさん。

毎日、チュッタチュッタ（少し少し）学んでいこうと思います。