スリランカ南端の街マータラにあるディラーニベーカリーを訪れた時の動画です。
「パーン」と「ロースパーン」作りの工程が分かるように編集しました。
10分強ありますが、なかなか面白いのでお時間ある時に是非ご覧ください。
今でも手捏ね＆薪窯で、すごい量のパンを生産していきます。
このベーカリーを訪れた時の様子は下記リンクの記事にて。
◎ベーカリーにて。パン作り。(2019/02/09) https://karapincha.jp/blog/?p=6045
スリランカの様々なパンの種類などについても記してします。
何度かこのブログでもご紹介したように、スリランカはパンの食文化が定着しています。
どこの街でも、パンを売る商店やレストラン、そしてパンを焼くベーカリーがたくさんあります。
スリランカのベーカリーを見学＆お手伝いさせてもらった時の記事は以下から。（パンの種類なども紹介しています。）
◎ベーカリーにて。パン作り。（2019.02.09）
そして、スリランカのパンの食文化の中で、ユニークで僕が好きなシーンがあります。
それは、「パンの移動販売」です。
スリーウィーラーと呼ばれる小型の三輪車両を改造した乗り物でベーカリーで焼かれたパーンを、街中を売って廻っている風景です。
このパンの移動販売（車）をスリランカでは「チューンパーン／චූන් පාන්」と呼びます。
チューンパーンの車両はこんな感じ。
そして、
こんなかわいいチューンパーンが街中を廻る時に、人々に存在を伝えるために流す音楽があります。
それは、
「エリーゼのために」もしくは「小さな世界」
この２つ曲の場合が多いです。
では、動画でその音楽も合わせてチューンパーンをお楽しみください。
まずは、
◎「エリーゼのために」バージョン
続いて、
◎「小さな世界」バージョン
そして、
◎例外バージョン
この音も良く聞くのですが、なんの曲かは知りません。教えてください。
＜追記＞
曲名は「かっこうワルツ」であることを教えていただきました。ありがとうございます！
では、
チューンパーンを呼び止めて
◎パンを購入するシーン
スリランカの素敵な風景の一部です。
もしスリランカに行く機会があれば、是非チューンパーンを呼び止めてスリランカの美味しいパン（パーン）を楽しんでください！
早く安心してスリランカに行けますように。
＜おまけ＞
スリランカの人気YouTuberであるRattaのチューンパーンコント。
今年もスリーパーダに登ってきました。
僕8回目、妻7回目。
毎年恒例なので、今年の様子ははサクッと写真で。
今までスリーパーダを訪れた様子、スリーパーダについての説明は以下のリンクからご参照ください。
カテゴリー：スリーパーダ https://karapincha.jp/blog/?cat=645
では、今年の写真達。
山頂のお寺で、初心に帰り、最高の日の出を拝みました。
清々しい気持ち＆引き締まる思い。
これからも宜しくお願いします。
山道は、年々整備が進み、ほぼ全道に階段と手摺りがあります。
「登山」と捉えると味気ないのですが、ここはスリランカの人々にとっての聖なる地。
お年寄りや子供でも安全に登れるようにされています。
僕達もにお邪魔させてもらい、手を合わせるために登っています。
スリーパーダを訪れる際は、
清い心構えとスリランカの人々へのリスペクトを持って登ることで、より深くこの山の素晴らしさを実感できると思います。
・
＜食事編＞
今回は、
スリーパーダ訪問に際して、Hatton（ハタン／ハットン）という街にある宿
Railway Lodge レイルウェイロッジ を利用しました。
Hattonの駅のすぐそば。
深夜に登る前の仮眠と下山後のシャワー利用なので、部屋はドミトリーを選択。
この宿は、
昨年、一緒にスリーパーダを登った福岡のスリランカカレー店「バダピリラ」の安部さん達が利用していたところ。
こちらで、
登る前後に頂いた食事が、なかなか美味しかったので紹介します。
前に食べたライス＆カリーはこんな感じ。（友人も含めて３人で）
පොළොස් ポロス （若いジャックフルーツ）
මුකුණුවැන්න ムクヌウェンナ という葉野菜
ඉස්සෝ イッソー（エビ）。珍しく皮を剥いた状態。
දැල්ලෝ ダッロー（イカ）
内陸地なのに、シーフードが楽しめる。
食後は
කිරි පැණි キリパニ。
どれも、丁寧な調理で大満足。
そして、疲れて腹ペコ。下山後のランチは。
Railway Lodgeのシグネーチャーでもあるチキンブリヤーニ
そしてシーフードヌードルス
さらに、BBQチキンまで行ってしまった。
でも、味が強すぎることなく、バッチリ美味しい！
スリーパーダに行くのでなければ、なかなか行くことがないHasttonの街ですが、
ローカル、ビジター、共に楽しめるオススメのレストラン＆宿です。
そして、やってきた列車に乗ってHattonを後にしました。
ありがとうございました。
また来ます！
今年もキャーガッラのバッラパーナにあるティッサホテルへ。
僕が2011年-2012年に働いていた食堂です。
ティッサ社長はじめ、いつもの面々が暖かく迎えてくれます！
泊まり込みでお邪魔してきました。
ほぼ毎年訪問、頻繁にブログに記してるので、
今年は面白かったところをサクっと紹介します。
過去のブログは以下からお時間あるときにどうぞ。
◎バッラパーナ。ティッサホテル2019. https://karapincha.jp/blog/?p=6292
◎ティッサホテル。2017夏. https://karapincha.jp/blog/?p=4965
◎ティッサ食堂。2017. https://karapincha.jp/blog/?p=4038
◎バッラパーナ。ティッサ食堂へ。2015. https://karapincha.jp/blog/?p=2762
厨房の様子
食堂部門のキッチンを取り仕切るランジットさん。
焼き立てマールパーン。
休憩中。
ロティの生地。一日小麦粉約20kg。
６連アーッパ焼き。
コットゥ！
キリテー。
お昼のビュッフェ、
バッチリ辛くて、すっきりウマイ！
夜は、
コットゥロティに、フライドライスに、ビッタラアーッパ。
これまたウマイ！
・
隣接するウェディングホールの厨房へ。
なぜかこっちは、GRAND CHARIOT HOTELという名前にw
Facebookページもあり。
マイメン。スジー。
献立。
英語になってる。しかも印刷。
今日は少なめの100人参加の結婚式の準備。（多い時は500人の式を３会場分）
කජු මාළුව カジュ マールワ（カシューナッツのカレー）
カラフルなサラーダに。
එළවලු බත් エラワル バト（野菜の混ぜご飯）
こっちの厨房を取り仕切るのは、
新たなシェフ、ラビン。
彼の料理がとても面白い！
スリランカ料理では登場頻度の低い
කොත්තමල්ලි කොළ コッタマッリ・コラ（コリアンダー・リーフ／香草／パウチー）
チキンカレー作りの前後で投入。
びっくりしたのが、
スリランカ南部の魚の伝統料理
මාළු ඇඹුල් තියල් マール アンブル ティヤル
土鍋で作るのが定番です。
ペーストにしたゴラカと大量の黒胡椒でマリネ。
それを、
オーブン（！？）で、
焼き目をつけて仕上げちゃう。
自由！
美味しい！
感激！
美しい！
カービング。
他にも刺激的なテクニックをが多数。
勉強になります！
・
毎年、このティッサホテルに来ることで、
スリランカ料理の根幹を再確認しつつも、変化、進化、トレンドにも気づかされます。
ありがとうございます。
これからも宜しくお願いします。
毎年スリランカに来る重要なミッションのひとつは、
僕達がスパイス製品を輸入している大手スパイスメーカーのRUHUNU FOODSとのミーティングのためです。
例年は、コロンボから程近いマーラベーと言う街にある事務所で、取引開始当初からの担当者でExport Managerの二シャンタと行っていましたが、
数週間前に突然、ニシャンタがRUHUNU FOODSを退職。
そして、サジャニが担当してくれるとの連絡あり。
ちなみにこれが前任のニシャンタ。
今まで本当にありがとう！
マーラベーでのセールスミーティングの様子は以下アドレスから。
セールスミーティング2017。ルフヌフーズ。 https://karapincha.jp/blog/?p=4422
しかしながら、
スリランカと比べたら、スパイスの消費量が極めて少ない日本。
さらに僕達のような小規模な事業者。
今までは前任のニシャンタが、かなり融通を利かせて、僕達の細かいリクエストに対応してくれていましたが、今後どうなるかが不安に。
なので、
サジャニの上司や他部署のスタッフも含めたミーティングを、
キャンディにあるRUHUNU FOODSの本社でセッティングしてもらいました。
本社を訪問するのは５年ぶり。
前回、本社を訪問した様子は以下アドレスから。
スパイス工場を見学。 https://karapincha.jp/blog/?p=2742
左から担当のサジャニ。マーケティングマネージャーのサミタ、そしてマネージングディレクター（常務くらい？）のルシャンさん。ルシャンさんは創業者でCEOのパドゥマシーリさんの御子息。
宜しくお願いします！
会社案内のムービーを見せてもらい、ミーティングへ。
事前にしっかり、僕達の実績を把握してくれており話はスムーズ。
そして、
少しずつながら、輸入量、商品数が増えていることを喜んでくれ、
今後の展開にも積極的にサポートすると嬉しい言葉。
新たな商品も展開できそうです！
そして、その後は本社に併設されているスパイス工場と研究所を見学。
工場内の撮影、前回は限定的にOKでしたが、現在は全面禁止。
工場長や研究所長の案内で、トゥナパハ（カレーパウダー）他、様々な商品の製造工程や管理体制を確認させてもらいました。
スパイスを自動で焙煎する巨大な釜や粉砕機は圧巻でした！
その後、
食事を御馳走になり、宿まで送ってもらい、至れり尽くせり。
本当にありがとうございました。
今後も日本の皆様に、
確かな品質のスパイス製品を安定して供給していけるよう努力を継続したいと思います！
RUHUNU FOODSのスパイス製品は、
以下バナーの「スパイスカラピンチャ」（オンラインストア）で購入可能です。
どうぞ宜しくお願いします。