ハールマッソー（Dried Sprats）販売開始。

投稿日時: 2024年4月15日投稿者: Yusuke Karapincha

スリランカで良く消費される塩味しっかりの干し魚（カラワラ）。
そんなかで最もポピュラーなのが「ハールマッソー හාල් මැස්සෝ」。魚の種類としてはヨーロヨーロピアンスプラット（ヨーロッパキビナゴ）だそうで様々な料理に使われています。

この度、スリランカ産のハールマッソーの販売を開始いたします。

製造方法としては、塩漬け後に、強い日光のもとしっかりと天日干しされています。

当商品は頭付きの状態で封入されています。現地での調理時には頭部を取り除くことが多いですが、付けたままでもお召し上がりいただけます。

サイズは個体差がありますが、当商品に入っているのは6cmから8cm程度のものが多いです。

調理方法は、炒め物に加えたり、素揚げしたり、ココナッツミルクと一緒に煮込んでカレーに仕上げたりと様々です。

画像はハールマッソーホディとインディアーッパ。朝ごはんスタイルですね。

ハールマッソーそのものもとても美味しいですが、他の料理に加えることで塩味と魚の旨味を加味することもできます。

スリランカ現地でもスリランカ産のハールマッソーと輸入のものが流通しています。一般的にスリランカ産のものが品質が高く価格も高いとされています。当商品もスリランカで水揚げされたスリランカ産のハールマッソーです。

カラピンチャ王子公園店舗とオンラインストア「スパイスカラピンチャ」にての販売開始です。是非ご利用ください。

オンラインストア商品ページ↓↓↓
ハールマッソー(Dried Sprats) https://spice-karapincha.jp/?pid=180290432

オンラインストアトップページ↓↓↓

どうぞ宜しくお願いします。

ランぺ（カラピンチャ）の苗、販売。

投稿日時: 2022年8月30日投稿者: Yusuke Karapincha

【追記2022/09/06】
おかげさまでランぺの苗は完売しました。ありがとうございます。
以下もとの案内文章。

スリランカ料理に欠かせないハーブのひとつランぺの苗をカラピンチャ店舗にて販売します。

シンハラ語：රම්පේ（ランぺ）
英語：Pandan / Pandanus
日本語：ニオイアダン

生の物は日本国内ではほとんど流通しておらず貴重な苗です。
須磨のcuriさん（Insatgramアカウント：@curi_pon）が育ててくれました。他にもカラピンチャ（カレーリーフ）やゴトゥコラ（ツボクサ）も栽培されています。

ランぺ（パンダンリーフ）はカラピンチャ（カレーリーフ）同様に寒さに弱く、冬季は室内に移す必要があります。冬季はほとんど成長しませんが、春になるとまた元気に成長を再開します。
大きい株なら、少量なら葉をカットして料理に使っても問題ないほど育っています。
調理によって加熱されると、食欲をそそるとても良い香りを発します。

販売価格は、大きさによって異なり、2,000円から3,500円（税込）の間で設定しております。
今回は少量ですので、事前予約等は受けずに店舗で、お一人様一株限定での販売といたします。

ランぺの栽培、ご興味ある方は是非チャレンジしてみてください！
宜しくお願いします。

インディアーッパ関連商品の紹介

投稿日時: 2022年8月2日投稿者: Yusuke Karapincha

スリランカからの荷物が届き、当店の商品在庫を充実しております。
欠品しておりました「インディアーッパ粉（ストリングホッパー粉）／赤米」も入荷しております。

そこで、改めまして「インディアーッパ（ストリングホッパー／String Hopper）」という料理とその関連商品を紹介します。

◎インディアーッパ（ストリングホッパー／String Hopper）とは。
米粉の生地を、専用器具で麺状に押し出して、蒸し固めた料理です。
原料となる米が白いお米か赤いお米かで、仕上がるインディアーッパの色も異なります。
インディアーッパはシンハラ語です。文字はこんなの→ඉඳි ආප්ප
英語では、String Hopper（ストリンホッパー）と呼ばれます。
アーッパ（ආප්ප／Hopper）とは異なる料理です。

インディアーッパのクラシックな製法は以下の通りです。
米を細かく砕き粉末にします。
写真は赤米（ラトゥキャクルハール）

ふるいにかけて、細かい米粉に。
粗い物は、再び「粉砕」→「ふるい」を繰り返します。

できた米粉に塩とお湯を少しづつ加えて、粘り気のある生地に仕上げていきます。

そして、専用器具であるインディアーッパワンゲディヤに生地を入れて、インディアーッパワッティという網の上に押し出します。

それを蒸し器で蒸します。
蒸し上がり！

インディアーッパワッティから、取り外してお皿に並べて完成です。
スリランカでは朝食で食べることが一般的で、ココナッツミルクをベースとしたカレーや、ポルサンボーラ（ココナッツの和え物）などと合わせて食べます。辛い魚のカレーなんかもよく合います。
カレーやおかずを絡ませて、潰しながら食べると最高です。止まりません。
しっかり潰しながら食べるためには、手食がオススメです。

そんなインディアーッパを作るための商品を当店では取り揃えておりますので、紹介します。

◎インディアーッパ粉（ストリングホッパー粉）／白米 700g
◎インディアーッパ粉（ストリングホッパー粉）／赤米 700g
インディアーッパの生地のベースとなる米粉です。
白米（スドゥキャクル）を原料とするものと、赤米（ラトゥキャクル）を原料とするものの２種を用意しております。

◎インディアーッパワンゲディヤ（String Hopper Mold）
インディアーッパの生地を麺状に押し出す器具です。

◎インディアーッパワッティ（String Hopper Mats）
押し出された生地を受け止める網状のお皿です。

そして、これらの粉や器具を使ってのインディアーッパの作り方を動画にしています。
ご覧ください↓↓↓

蒸し器は国内で流通しているもので問題ありません。
少量の調理ならば、鍋とザルなどで代用することもできます。

インディアーッパ（String Hopper）楽しくて美味しいです！
ぜひ、トライしてみてください。

これらの商品を取り扱う通販サイト「スパイスカラピンチャ」のトップページは、下記のバナーからアクセスできます。

宜しくお願いします。

スリランカのココナッツ製品（食品）を紹介。

投稿日時: 2022年7月25日投稿者: Yusuke Karapincha

一部、欠品状態でありましたココナッツ関連製品をスリランカから再入荷しました。そこで改めて、スリランカ料理には欠かせないココナッツを原料とする各商品を紹介します。

まずはココナッツそのものについてココナッツの木
上部に実が成り、それを長い鎌のような道具でカットして落とします。
写真ではちょうど実が落ちて来ている瞬間が確認出来ます。
もっと高い木の場合は、登って実を落とします。

そして、落とした実の外側を剥ぎ取ります。
内側の実が出てきます。
それを鉈で半分に割ります。
中には胚乳液（ココナッツウゥーター）と白い胚乳が。

この胚乳の部分が料理の材料として使用されます。
ココナッツウゥーターは、そのまま飲んでも良いし、ビネガーの材料になったり。

ちなみに、外側の実の部分の繊維もたわしになったり、内側の殻の部分もお玉になったり、食べない部分もスリランカの日常生活で大活躍しています。

それでは、当店で販売しているココナッツ製品を紹介していきます。

◉ココナッツミルクパウダー

お湯を加えてよく溶くことで、カレーをはじめとするスリランカの煮込み料理に欠かせないココナッツミルクを作ることができます。
本来は、生のココナッツの実を削り、水を含ませてから絞ることでココナッツミルクを採取します。
しかしながら、日本国内でココナッツミルクを採取できる新鮮なココナッツの実の入手は難しく、熱乾燥処理を施したこのようなパウダーや缶詰等が調理の際に使用されることが一般的です。
パウダーのメリットは、必要な分量だけを使用できる点と濃度を簡単に調整できる点です。
カラピンチャでは、スリランカのココナッツ製品の大手メーカーのひつつレーヌカ社（Renuka）のココナッツミルクパウダーを販売しています。

＜商品ページ＞
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）1kg
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）300kg
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）150kg（国内詰替）

◉ココナッツファイン
 （注意：パッケージが透明袋に変更されています。）
削ったココナッツの実を乾燥させたものです。

ココナッツの実を削るシーンを動画でどうぞ↓↓↓

家庭では、手動の器具で削ることが一般的ですが、レストランなどではこのような電動削り機が活躍しています。
手動のココナッツ削り機は当店でも販売しております↓↓↓
◎ココナッツスクレーパー（ココナッツ削り機／スリランカ製）

ポルサンボーラやマッルンといった代表的なスリランカ料理やお菓子の材料としても活躍します。
前述同様で、スリランカでは生のココナッツの実を使って調理されることが一般的です。
生のココナッツには敵いませんが、当店が輸入するRUHUNU FOODS社のココナッツファインは、スリランカらしい香りと味を保持しております。
当店では比較的、細かめのものを採用しています。

＜商品ページ＞
◎ココナッツファイン（スリランカ産／乾燥）250g
◎ココナッツファイン（スリランカ産／乾燥）100g

◉ココナッツオイル

ココナッツの実を原料とする食用油。
多くのスリランカの家庭では、調理時のメインの油として使用されています。
バージン（未精製）なので独特の風味が料理のアクセントになります。
香りの個性が強いので、一般的な調理油と使い分けたり、合わせたりして全体としてメリハリを持たせるような使い方も良いと思います。
室温が約20度を下回ると凝固し始めるというデメリットもありますが、スプーンなどで軽く削り取って使用することができます。

＜商品ページ＞
◎ココナッツオイル（バージン／スリランカ）200ml

◉ココナッツビネガー
 ココナッツの実に含まれるココナッツウォーターを醸造させた酢です。
スリランカで酢といえばコレです、
程よい香りと酸味を持ち合わせ、アッチャール（漬物）作りや、ワンバトゥ・モージュ（ナスの料理）他、様々なスリランカ料理への風味付けに使用されます。
またカレーの仕上げに、隠し味程度に少量を加えると、そのマイルドな酸味が味の奥行きを深めてくれます。
この風味はスリランカ料理でなくとも、様々な料理で活用できると思います。

＜商品ページ＞
◎ココナッツウォータービネガー 350ml

◉ココナッツトゥリークル（ココナッツシロップ）
ココナッツの木になる花から採れる液を、煮詰めて製造したシロップです。
砂糖や保存料の添加物は一切不使用、100%ココナッツです。
香ばしい甘さが特徴で、スリランカでは水牛のヨーグルトに合わせて食べたり、お菓子の材料に使われます。
孔雀椰子から採取されるキトゥルシロップ（キトゥルパニ）とは異なります。
スリランカ料理以外でも、日常使いできるシロップだと思います。