スリランカに行ってる間に水野仁輔兄さんから厚めの本が届いていました。
スパイスを極める
プロの技術と知識を完全解説
香りを自在に操る究極のテクニック
著者：水野仁輔
発行元：パイインターナショナル
なかなか仰々しいタイトルですが、本を開けば多角的なユニークな視点がぎっしりでめっちゃ面白いです。
しっかり勉強させてもらいます！
インタビューに応えるスタイルで僕がスリランカで体験したスパイスの話も少し掲載されています。レシピも。
是非手にとってみてください。
「濱田祐介」タグアーカイブ
NHK特番「スパイス香る！カレー聖地巡礼」ご視聴ありがとうございました！
昨日はNHKの特番「スパイス香る！カレー聖地巡礼〜リモート大作戦〜」の放送日でした。
僕が関わった部分は、スリランカのレジェンドシェフ、 Dr. パブリス・シルワに、「独自のバダプ・トゥナパハを使った魚のカレーを教わる」という内容でした。
僕が関わった部分は、スリランカのレジェンドシェフ、 Dr. パブリス・シルワに、「独自のバダプ・トゥナパハを使った魚のカレーを教わる」という内容でした。
視聴いただいた皆様、ありがとうございました！
カラピンチャ店舗には、
「あの魚のカレーはお店で食べれますか？」という問い合わせをたくさんいただいております。
現在は、当店が在る兵庫県も緊急事態宣言が出ております。過度な集客にならないよう、落ち着いたタイミングで、週替りの魚のカレーに、時々加えていこうと検討しております。
その際は当店のブログや各SNSでお知らせいたします。
また、
今回放送されていない部分でも、パブリスシェフからたくさんの技術や知識を教わりました。
普段使っているスパイスや食材に関しての歴史や背景、有効な使用方法などなど、いずれも眼から鱗の内容でした。
日々、僕達なりに精一杯、料理に落とし込んでいけるよう精進していきます。
親愛なるDr.Publis、
スリランカのクルーの方々、NHK、アマゾンラテルナ、撮影チームの方々、翻訳をしてくれたエリック君、一緒に切磋琢磨した小此木大君、本田遼君、共演者の皆様、また関わっていただいた全ての皆様に、心より御礼申し上げます。
本当にありがとうございました！！！
カラピンチャ店主 濱田祐介
NHKテレビ特番「スパイス香る！カレー聖地巡礼〜リモート大作戦〜」に出演します。
2月17日(水)にNHKの特別番組にカラピンチャ店主の濱田祐介が出演します。
番組名：スパイス香る！カレー聖地巡礼～リモート大作戦〜
放送局：NHK総合
放送日時：2021年2月17日(水) 19:30-20:15（全国)
出演者：小此木大 （タルカ），濱田祐介（カラピンチャ），本田遼（オールドネパール），ケンドーコバヤシ，朝日奈央，高橋克実，バービー，村田倫子
（参照：NHK番組表より）
番組の中ではスリランカのシーンもあります。
コロナ禍でスリランカに行けない僕のために、現地の撮影クルーが料理を探究してくれるという内容で、スリランカのあのシェフも登場します。大感謝です。
スリランカの他にも、
南インドへは、京都のインド料理店「タルカ」店主の小此木大君のリモート旅、
ネパールへは、東京のネパール料理店「オールドネパール」店主の本田遼君のリモート旅も。
僕も含めて作り手３人は、スタジオ収録もリモート出演。
ちなみにこの３人は、昨年に共著で「３つの地域の美味しいカレー ミールス、ダルバート、ライス＆カリー」（LLCインセクツ）という南インド、ネパール、スリランカの料理のレシピと食文化を紹介する本を出版したメンバーです。
写真（下）：衛藤キヨコ
書籍の通販は以下から↓↓↓
◎書籍「ミールス、ダルバート、ライス＆カリー」（LLCインセクツ）spice-karapincha.jp
実は、本を出版する前から３人それぞれに取材の話が来ていたという偶然。
本来は各自が現地に行っての取材という内容でしたが、コロナ禍突入で延期に。
その後も感染拡大は落ち着かない中、リモートでの取材をする運びに。
料理をリモートで学ぶというのはとても難易度が高いものでした。特に味や香りを感知できないことが最大の障壁。
しかしながら、こんな状況、このタイミングだからこその今できるやり方という貴重な体験ができました。
そんなある意味、今まさにとてもリアルな面白い内容になったと感じています。
ご都合よろしい方は是非ご覧ください。
どうぞ宜しくお願いします！！
カラピンチャ店主 濱田祐介
オンライン料理教室／KITAKAGAYA FLEA 2020 Autum／オンラインわいわいまつり
10/17(土)＆18(日)／2020
今年はオンラインで開催されることになった
「KITAKAGAYA FLEA 2020 Autum／オンラインわいわいまつり」
にて、下記のリンクの通りの「オンライン料理教室」をいたします！
＜10/18(日) 15:00から約１時間＞
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
にて、下記のリンクの通りの「オンライン料理教室」をいたします！＜10/18(日) 15:00から約１時間＞
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
https://insects.stores.jp/items/5f6b16273ae0f41bceb8191f
【カラピンチャ 】[10月18日券]オンライン料理教室「Sri Lankan Spice Set 」で作るレンズ豆のカレー&ポルサンボーラのアレンジレシピ
今年出版しました「ミールス、ダルバート、ライス＆カリー」の出版社LLCインセクツさん主催のイベントです。
元々の付属のレシピは家庭的なシンプルなものですが、そこに現地のレストランなどで用いられる手法を加え、よりリッチな風合いに。
豆とココナッツの料理だけで、十分ご飯が進む仕上がりになると思います！
事前にスパイスセット２種と、各アレンジ用のスパイス類は注文いただいた皆様にお送りします。
これらの商品代と送料は講座の料金5,000円に含まれています。
進行は皆様と一緒に調理を進めれるよう、なるべくゆっくり丁寧に進めたいと思います。
スリランカ料理にまつわるトークなんかも織り交ぜようと思います。
ご関心ある方は是非ご参加いただけますと嬉しいです！
また同日にはメインのチャンネルにて、
私、「カラピンチャ」の濱田祐介と京都のインド料理店「タルカ」の小此木大君とトークにも参加予定です↓↓↓
どうぞ宜しくお願いします！
料理書「ミールス、ダルバート、ライス＆カリー」出版。
この度、
京都のインド料理店「タルカ」、大阪のネパール料理店「ダルバート食堂」、神戸のスリランカ料理店「カラピンチャ」の３店舗が執筆した料理書が出版されます。
タイトル：ミールス、ダルバート、ライス＆カリー／３つの地域の美味しいカレー
著者：小此木大（タルカ）、本田遼（ダルバート食堂）、濱田祐介（カラピンチャ）
出版社：LLCインセクツ
南インドの「ミールス」
ネパールの「ダルバート」
スリランカの「ライス＆カリー」
シーンに合わせた組み合わせを提示して、その個々の料理のレシピを紹介しています。ドーサ（南インド）、モモ（ネパール）、インディアーッパ （スリランカ）他、軽食のレシピも複数掲載。
また、
「食べ方のヒント」、「スパイス、食材、調理器具の紹介」、「現地レストランガイド」、「３店主のよる放談」など、
レシピのみならず、３つの地域の食文化へのガイダンスにもなっています。
ご関心ある方は、全国書店でお求めいただければ嬉しいです！
カラピンチャ王子公園店舗及び、オンラインストア「スパイスカラピンチャ」でも同時発売します。
「書籍：ミールス、ダルバート、ライス＆カリー」販売ページ↓↓↓
https://spice-karapincha.jp/?pid=151904968
また当店は営業時間（11:00-15:00）も短く、利用しづらい方も多いと思います。
そこで、すごくご近所の「ワールドエンズガーデン」さんでも、6/27(土)より販売していただけます。（注：火曜定休）
どうぞ宜しくお願いします！！
＜追記①／テレビ出演について＞
著者の３人（小此木大、本田遼、濱田祐介）がテレビ番組に出演します。
番組名：スパイス香る！カレー聖地巡礼～リモート大作戦
放送局：NHK総合
放送日時：2021年2月17日(水) 19:30-20:15（全国)
【追記②／重要／訂正とお詫び】
本書の初版につきまして、以下の訂正がございます。
（第２版以降は誤りが訂正されています。）
P92 ククルマス・カリヤ
材料内①
（誤）ターメリックパウダー ‥‥ 大さじ1と1/2
（正）ターメリックパウダー ‥‥ 小さじ1と1/2
訂正内容：「大さじ」と誤って表記していたため、「小さじ」に訂正いたします。
ターメリックパウダーの分量が多いと苦味が強くなるので、（正）の表記をご参照ください。
ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
濱田祐介
カラピンチャ