ポル・カトゥ・ハンダ
පොල් කටු හැන්ද
ココナッツの殻のお玉
３タイプになって再販開始
完売品切れとなっていましたポル・カトゥ・ハンダですが、スリランカにて大量に仕入れて参りました。
今回は深型のもの、小型のものも含む3タイプの展開です。
オンラインストア「スパイスカラピンチャ」にて再販開始します。
以下各商品ページのリンクです。
殻の形状を生かしてハンドメイドなので、ひとつひとつを選べるようにしています。
なお、前回当ブログでポル・カトゥ・ハンダについて書いた記事を以下ロンクからご確認いただけます。
ココナッツの殻で作られたお玉「ポル・カトゥ・ハンダ (පොල් කටු හැන්ද)」（スリランカ製）を通販サイト「スパイス・カラピンチャ」と神戸・王子公園店舗で販売します。
スリランカの台所で昔から愛用されいるもので、お玉の部分がココナッツの殻からで作られています。
持ち手の部分は、孔雀椰子の木の部分でできており、断熱性にも優れています。
料理の素材にも優しく、カレーをはじめ煮込み料理で活躍します。
ココナッツの殻というのはコレです↓↓↓
大量にココナッツを消費するスリランカ。
ココナッツの殻の部分は、薪になったり、民芸品になったり、ボタンやアクセサリーになったり、殻を覆う繊維の部分はタワシになったり。
それでは、
僕達がスリランカで出会った「ポル・カトゥ・ハンダ」達（一部）を写真でどうぞ。
発展目まぐるしいスリランカですが、今なお多くの台所では「ポル・カトゥ・ハンダ」が活躍しています。
軽くて、熱くなくて、丸みがちょうどいい！ずばり使いやすいからだと思います。
カラピンチャの厨房でもずっと愛用しています。
それぞれ、手作りで形状が異なりますので、
販売サイト「スパイスカラピンチャ」では、写真でそれぞれ見比べて購入できるようにしています。
アクセスは以下バナーから。
どうぞよろしくお願いします★
දොදොල්
ドドル
というお菓子があります。
ココナッツミルクと米粉が主成分の羊羹のような伝統的なお菓子です。
前記事のスリーパーダのお土産名物でもあります。
とてもポピュラーなお菓子なので、何度も口にしたことはあるのですが、作るシーンは未体験。
今回、マータラのジャヤさんの家でドドル作りを体験することができました。
写真とともにその製造過程を紹介します。
何はともあれ、ポルキリ（ココナッツミルク）が必要です。
ポル３０個！
パコーン！っと鉈で一撃割り。
割れ目から出てくるポルワトゥラ（ココナッツウォーター）は、ジャヤさんの息子アケーンの好物。
そしてこれを削っていくわけですが、
さすがにこの量を手だけで削るのはめちゃめちゃ大変。
このマシーンの登場です。
電動ヒラマナヤ（ココナッツ削り機）。
自転車のチェーンで出来た歯が回転。
そこに、半分に割ったココナッツを押し当てて削っていきます。
その様子の動画。
この機械を使っても３０個のココナッツは大変ですが、
ティッサホテルで働いていた時は毎朝５０個以上を一人で削っていたので楽勝です。
と思ってたけどめっちゃ疲れた。
削ったココナッツに水を加えて絞ります。
大きいバケツにココナッツミルクを溜めていきます。
その頃。
クルンドゥ・ガス（シナモンの木）が到着。
クルンド・ポトゥ（シナモンの樹皮）はスパイスとして使用されますが、剥かれた後の木は薪として使用されることが多いです。
このクルンドゥの薪が高い温度で長く燃えるそうです。
ちょうどええ長さに。
着火完了。
大きい鍋にココナッツミルクを。
混ぜながら煮込んでいきます。
別の鍋でキャラメリゼした砂糖を、
大鍋に投入。
さらに、ココナッツミルクで溶いた米粉も投入。
ここからは、焦げやすいのでずーっと混ぜ続け。
水分が飛ぶに従ってどんどん固く。
混ぜるのも重たく。
なかなかの重労働。みんなで交代しながら。
ココナッツから滲み出て来る油を随時取り除きます。
この作業を約２時間半。繰り返し。
いい感じに水分が飛んで来ました。
そこに、
少量のエナサール（カルダモン）投入。
事前に乾煎りして、潰しています。
カジュ（カシューナッツ）はいっぱい！
煮詰める最後らへんのシーンを動画で。
ハリ！（OK！)
火から下ろして。
熱いうちに大きなバットへ。
バナナの葉で表面を均して。
追いカジュ。
ドドル。完成です！
写真で振り返るとすぐな感じですが、なかなかハードな旅路でした。
あとは常温まで冷まします。
全部で約10kg。
1kgずつ切り分け。
お土産用に少し頂きました。
断面。
では、いただきます！！
しっかり煮詰めて、濃厚＆甘い。
でも油が除いているので、思いの他すっきり。
美味しいのは分かっているんですが、苦労した分ひとしおです。
とてもとても貴重な体験でした。
ジャヤさん家族と親戚の皆さん。
いつもありがとうございます。
これで、2019年スリランカの旅もほぼ終了。
毎回毎回言うこと同じ。
「スリランカめっちゃ楽しい！！」