今回も行って来ました。
コロンボの少し南にある海岸沿の街マウントラビニア（ローカルの呼称は「ගල්කිස්ස／ガルキッサ」）にあるMount Lavia Hotelへ。
何度もこのブログで紹介していますが、
こちらの歴史あるホテルの名誉総料理長を務めるのが、Dr. Publis Silva。
スリランカで最も有名で、国から博士（ドクター）他、さまざまな称号を与えられているシェフです。
そして
2019年には来日し、阪急うめだ本店での一週間の催事で我々カラピンチャチームがサポートする形で彼の料理を提供しました。
その時のブログ（下記リンク）でシェフのプロフィールなども記しています↓↓↓
◎阪急うめだ「カレーとカレーのためのうつわ展」、パブリスシェフ来日。
◎カレーとカレーのためのうつわ展終了.2019。終了。
また、他にもシェフがカラピンチャを訪れた記事、シェフが建てたお寺のオープニングセレモニーの調理を手伝った記事、NHKの特番でリモートで僕がシェフから料理を教わった記事など、様々な関連記事があります。右上のサーチボックス（PCの場合）に「パブリスシェフ」と入れると関連記事をまとめて読めるのでお時間ある時に是非どうぞ。
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マウントラビニアホテルには宿泊も兼ねての訪問。パブリスシェフとのアポイントは翌朝。
到着して、まずはこの方と再会。
シェフ・プリヤンター・リヤナゲー
パブリスさんが最も信頼する愛弟子で、2019年には同行して来日。丁寧かつ迅速な料理でカラピンチャチームを引っ張ってくれました。その後もスリランカに行く度に家に泊めてくれたり、奥さんと一緒に家庭料理を教えてくれたりと、とても良くしてくれているアイヤー（兄さん）です。
そんなプリヤンターアイヤーが、素敵なティーセットをアレンジしてくれました。
すると、
マウントラビニア名物カラスがテーブルに。
パチンコで追い払ってくれるおっちゃん不在で食事がピンチ。
だけど、僕の猫マネで一撃w
そして、日曜日の夜が訪れます。
この夜の料理は「アペー・キャーマ（訳：我々の食事）」というパブリスシェフが全面監修したいつも以上にスリランカ色が強いビュッフェが用意されます。
（許可をもらっての撮影）
欲張りスイッチオンで胃がはち切れんばかりに食べましたw
伝統的な料理に新たなチャレンジも加わって、シェフの絶えない探究心に感服です。
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そして、翌朝
Dr. Publis Silva（87歳）。変わらずめちゃめちゃ元気。
今回も料理に関するアドバイスをいただきました！
そして一緒に朝食。
キリバット、インディアーッパ、トーセなどなど。
どれも、丁寧で美味しい！パブリシェフも変わらずよく食べる。
その後は、
プリヤンターアイヤーの案内で、マウントラビニアホテルの厨房を見学。
若者も含めてたくさんの料理人がキビキビ＆楽しそうに働いていました。いい雰囲気！
コロナ禍に加えて政府の財政破綻による経済危機により観光客が戻り切ってないスリランカですが、みんなが頑張る姿を見ているとスリランカの未来は明るい気がします。
パブリスシェフ、プリヤンターアイヤー、マウントラビニアの皆様、今回もありがとうございました。また来ます！！！
あっと言う間の夢のような一週間。
