スリランカ南端の街マータラでの魚カレー修行は続きます。

朝の５時にスリーウィーラでバーラタと向かったのは、デウンダラ港。
大きな魚市場があります。
先日の近所の市場とは違いたくさんの漁船が大量の魚を持ちこみ、たくさんの魚売りが、魚を買いに来ます。一般の人も買う事ができます。





賑やかな魚市場の様子をムービーでどうぞ↓↓↓

そして、買ったのはこの魚達。

上の２匹がケラワッラ（マグロの一種）。下のがワンナ（シイラ）。
これ全部で5kg、1500ルピー（1200円くらい）。
※全部を一日で使う訳ではありません。

早速 カパナワー！（切るー！）

バーラタの指導のもと作るのは、以下の３種。
①マールオルワホディ
「マール」＝「魚」、「オルワ」＝「頭」、「ホディ」＝「汁」
②マールサンボーラ
③パリップホディ

まずは
①マールオルワホディ

「マール」＝「魚」、「オルワ」＝「頭」、「ホディ」＝「汁」。
そう！「お頭煮」のようなカレー。
魚の頭の部分と各野菜＆スパイスで煮込んでいきます。

しっかり煮汁を出しながら、汁気を多めに仕上げます。

デキアガリ★

それから、
②マールサンボーラ

切ったワンナの身を茹で。

小さく潰して、生の野菜とスパイスを揉み込むように和えたら、

マールサンボーラ！！

そして、
③パリップホディ

定番の豆のカレー、パリップですが、今日は余った魚の煮汁を使って作りました★

カトゥルムルンガという葉の炒め物も用意。パーンと一緒にいただきまーす！↓

「えっ！？パンなん？」
と思う人もいるかもしれませんが、
汁気のある魚のカレーとパーンを合わせて食べるのは、スリランカの定番。
アリです★

マールサンボーラをパンで挟んで＆鉄板で挟んで、焼くのもホンダイ！↓↓↓

なかなか贅沢な朝ご飯。

んで、夜はジャヤさんの親戚の子の誕生日パーティー。
朝の魚（ワンナ）を使ってカツレットを作って持ってきました。↓↓↓

さらに、翌朝はケラワラの身を使ってアンブルティヤル！

エラワルバッ（炒めた野菜と混ぜたご飯）。アラバトゥマ（ジャガイモの炒め物）。サラーダと一緒に。↓↓↓

んー。魚。自由自在。

スリランカの主食は間違いなくご飯です！日本とおんなじ。
加えて、アーッパやロティ類も特徴的です。

でも、意外に愛されているのがパンです。

ちなみにスリランカでは食パンのことを「パーン」と言いカレーを付けて食べます。
バニスという丸いパンや、スポンジというマフィンみたいケーキ、ロールパンなどがいたるところで売られています。

僕が働く食堂は少し離れたところにベーカリー（パン工場）を持っています。
そこには、薪を使う大きな窯があり、パンを量産。僕もたまにパンを捏ねたり、包んだり、手伝いに行きます。



そして、ここでつくられたパンは、色んな食堂や売店に販売しています。

今日は、社長のティッサさんとドライバーのガーミニーさんと一緒に販売店にデリバリー（納品＆集金）に出発です！

トラックにパンを詰め込んでー。

スリランカ中にある色々売ってる売店へのデリバリーです！
ケースにガンガンパンを詰め込むティッサさん。並べて、並べて、その分の代金をその場で集金。ただし過去に納めて、賞味期限が切れているものがある場合、その分の代金を引いて請求。シンプルビジネス。

賞味期限の切れたパンは、そこいらの犬に。
こんな調子で回ったお店は45件。けっこうハード。
でも色んなお店の人と話したり、いっぱい果物たべさしてもらったり、楽しい仕事。

あれっ！？そう言えば、カレーの修行でスリランカにやってきたはず。。。
まあ、何でも経験。カマックナェ。（かまわない。）