前に紹介したように僕のステイ先の家は小さなスパイス工場「マーシャプロダクツ」。食堂の休憩時間に合わせてもらって、マヒンダとアンマー（お母さん）と一緒にトゥナパハ（カレーパウダー）を作りました。

トゥナパハはスリランカのカレー作りの中で頻繁に登場する混合スパイス。
「トゥナ」はシンハラ語で「３」。「パハ」は「５」。複数のスパイスで構成されていると言う意味？かな？（英語ではカレーパウダーと言います。）
またこの「トゥナパハ」には「アム・トゥナパハ」（「アム」＝「生」）とローストされた「バダプ・トゥナパハ」（「バダプ」＝「火の通った」）があります。

写真左が「アム・トゥナパハ」。右が「バダプ・トゥナパハ」。一般的に野菜のカレーには「アム・トゥナパハ」を、肉や魚のカレーには「バダプ・トゥナパハ」を使います。
今日はマーシャプロダクツの製品の中で最も手間のかかる「バダプ・トゥナパハ」（ローストカレーパウダー）作りの一部をご紹介。

単純に「アム・トゥナパハ」（生のカレーパウダー）をローストすればバダプ・トゥナパハが出来上がるわけではありません。
元となるそれぞれのスパイスをホールの状態でローストしていきます。

その前に各スパイスを天日干し。

そして
コッタマッリ（コリアンダー）をロースト

油を使わず、から煎りなのでずーっと混ぜていないといけません。たいへん。

スードゥル（クミン）、マハドゥル（フェンネル）をロースト

クルンドゥ（セイロンシナモン）、エナサール（カルダモン）、カラーブナティ（クローブの枝）をロースト

※エナサール（カルダモン）とカラーブナティ（クローブの枝）はこんなの↓↓↓

ランペ（パンダンリーフ）、そしてカラピンチャ（カレーリーフ）をロースト

ウルハール（フェネグリーク）をロースト

アバ（マスタードシード）をロースト

ウィヤリスドゥルーヌ（天日干したにんにく）をロースト
他のものも含めて、それぞれじっくりローストしていきます。
ちなみにこのトゥナパハに入れるスパイスやその配分は、スパイス職人にとってまさにノウハウ！今回は許可の範囲で写真とテキストを公開。他にも加えるものがあります。常に新しいブレンドや生産方法を試しているそうです。

そして、ローストした全てのスパイスを良ーく混ぜて、

機械で粉末にします。


※手前が粉末になる前。奥が粉末になった状態。

あとは室内で冷まして


「バダプ・トゥナパハ」の出来上がり！
ハリマ スーワンダイ！（めっちゃいい香り！）

出来上がった直後のバダプ・トゥナパハと少しの塩をお湯に溶かして味を確認。

シャキッと美味しー！感激の味。

パッケージングされたマーシャプロダクツの「バダプ・トゥナパハ」↓

そして他のスパイス達とともにマヒンダが飲食店や小売店に配達＆集金に↓

魂のこもったいい製品＆いい仕事です。

【追記】
カラピンチャでは、２種のトゥナパハ（ローストカレーパウダー、カレーパウダー）を販売（店舗＆オンライン）しています。
記事にある家庭の工場ではなく、RUHUNU FOODSというスリランカのキャンディー市にある大きなメーカーから輸入したもので、カラピンチャ店舗でも使用しているものです。
詳細は以下アドレスからご確認いただけます。

◎ローストカレーパウダー（バダプ・トゥナパハ）
spice-karapincha.jp/?pid=94659983

◎カレーパウダー（アム・トゥナパハ）
spice-karapincha.jp/?pid=94659783

◎スパイスカラピンチャ（オンラインサイト）トップページ
spice-karapincha.jp

是非、ご家庭でもスリランカカレー作りにトライしてみて下さい！