メンバー紹介

スリランカにやってきて5日。
元気にやってます。

まずは、僕が泊めてもらっている家族と働いているホータラヤ(食堂)の皆さんを紹介します。

お家のほうから、

マヒンダ

前回も記した通り僕の日本でのスリランカ人の友達:サナさんの弟。日本語が少し話せて、色んな面で僕をサポートしてくれる頼れる青年。スパイス加工業を自ら運営。

お父さん:ダヤシンハー

顔を怖いけど、僕を我が子のように可愛がってくれますターッタ(お父さん)。庭にいろんなスパイスや野菜や果物を栽培。もちろんカラピンチャも。

お母さん(写真右):シシリア & 孫:セヌリー

いつも早起き。美味しい料理を作って&教えてくるアンマー(お母さん)。カックシヤ(台所)には、もちろんリパ(釜戸)にミリスガラ(石臼)。いつも家に遊びにくる孫のセヌリーはとってもシャイ。

義理のお兄さん:スジーワ

マヒンダの義理の兄さんでセヌリーのお父さん。近所で理髪店を営む。いっつも元気に声かけてくれます。

そして、僕が働く食堂「ティッサホータラヤ」
約60の客席が賑わう食堂で、常時10人以上の体制でお店を切り盛り。働く仲間を紹介します。

ティッサさん

ぽくない見た目のビッグボス!最高の機会をありがとうございます。

スーゲレ(右) & ワディラ(左)

スーギリはティッサさんの次男坊で跡継ぎ予定(?)。調理、ホール、何でもこなす。ワッディラはホールを担当。いっつもスマイル。

パーラさん

多種大量のカレーやサンボーラ(和え物)を一気に作るすご業師。

ティキラさん

小麦の生地を変幻自在にいろんなロティに。

ジャーイラさん

みんな大好きのアーッパのスペシャリスト。

ガーミニーさん

揚げ物やカットなんでもこい。よく歌う。

スジー

ハタチ。でもフライドライスやデビルチキン、すごい勢いで鍋を振る。

ウィラシンハーさん

おいしい紅茶を入れてくれます。

ニシャンタ
ホールを担当。シャイボーイ。

ジャガール

パン職人。スリランカではパーンといいます。

ロシャン

ティッサ社長の長男。スパイス販売やレンタル業を営みつつ食堂をお手伝い。

バッラー(シンハラ語で犬のこと)

名前はないけどみんなの友達。犬だけど魚大好き。

プーサ(シンハラ語で猫のこと)

名前はないけどみんなの友達。猫なので魚大好き。

紹介できていない人もたくさん。
みんな個性豊かで素敵な人達で、変な日本人の可愛がって(僕を面白がって?)くれます。
一生懸命頑張ります!

やってきましたスリランカ

Yes!スリランカへ到着です。
伊丹(大阪)→成田→マーレー(モルディブ)→コロンボと合計17時間の長旅。到着したのは、スリランカの時間で23:00。
空港まで僕を迎えにきてくれたのは、東京で暮らしてた時に仲良くなったスリランカ人:サナさんの弟:マヒンダ君とお兄さん。ありがとう!さらにそこから約70km離れたキャーガッラからほど近くのバッラパッナという小さな街。70kmといっても日本の道と違いスリランカの道はかなりのラフロード。

しかも、「車」ではなく「スリーウィーラー」(タイでいうトゥクトゥク)での移動で、家に着いたのは、夜中の2:00。
それでも、家のターッタ(お父さん)とアンマー(お母さん)は、起きていて僕を迎え入れてくれました。
約1ヶ月間お世話になります!
どうぞ、よろしくお願いします。

翌朝。
アンマーといっしょにインディアッーパ作り。
お米の粉を水とコネコネ。
専用の道具で、細い麺状にブチュー。
それを、蒸したら、できあがり!




アラホディ(じゃがものカレー)とポルサンボーラと一緒に、ど真ん中スリランカ朝ご飯でGood morining。

そして、今日は、明日から働くレストランへ挨拶に。

?想像以上に大きなホータラヤ(食堂)。



?一生懸命がんばります!
どうぞよろしくお願いします。

【追記】
実はスリランカまでの飛行機の中では、最高に嬉しい再会が。
ナイスなスリランカ料理ブログを発信するアハサ食堂のアハサさんも、同じフライトでスリランカへ。
アハサさんも僕もスリランカ料理の美味しさを多くの人と共有したいという同志。隣にすわらせてもらい希望と不安を共有しながら。励まし合い。
お互い頑張りましょう!!
↓Check↓
★アハサ食堂?スリランカの家庭料理?★

明日からスリランカへ

明日、いよいよスリランカへ旅立ちます!
3ヶ月間の料理修行です。

上っ面じゃないスリランカ料理のコアの部分。
がっちりキャッチしたいなぁ。

このサイトを通して僕のスリランカでの体験を発信できればと思っています。
カラピンチャ、頑張ってきます★


旅慣れたつもりが、やっぱり緊張
して、眠れない。。。

KALUTARAでお手伝い

12月1日、2日、3日。
大阪の通称、「三堀」(土佐堀、江戸堀、京町堀)で開催されたグルメイベント「SANBORIあったかバルナイト」
先日、ブログで紹介した肥後橋のスリランカカレー店「KALUTARA」さんもイベントに参加。そこに、僕らカラピンチャも3日間、お手伝い&お勉強させていただきました。

イベント用の特別メニュー
「Ranjan SP」
エビのカレー、レンズ豆のカレー、デビルチキン、サラダ、そしてご飯の上にはポルサンボーラ(だいだい色のん)。


スリランカを凝縮したような旨辛ワンプレート!!
カレーやデビルはもちろんですが、カルータラの「ポルサンボーラ」、これまた絶品。
「ポルサンボーラ」とは、細かく刻んだココナッツの実、鰹節、チリピース、柑橘果汁他を混ぜ合わせたスリランカ料理の定番 アイテム。でも地域、お店、家庭によってレシピや味が異なります。

他にも
「デビルマトン」

「デビルシュリンプ」
いずれも、シャキッと辛くて、文句なし。
僕はこのデビル系の料理が美味しく仕上げれず、色々悩んでいましたが、工夫と手間隙が美味しさの秘訣。

またカルータラに続く裏路地には、二宮新太郎氏によるキャンドルデコ。
写っているのは、ほんの一部。彫刻の入った存在感のあるたくさんの?キャンドルがお店の周りや店内を暖かく包んでくれました。リスペクト。

イベント期間の3日間、たくさんのお客さんが来場。
イベント期間内のリピータ多数にも驚きです。
本当に美味しそう食事されるお客さんの姿。
いい。
めっちゃいい。
僕もたくさんの人に感動を与えたい。

たくさんのお客様、ありがとございます。
そしてカルータラのマスター横田さん、ありがとございます。
スリランカでの修行がんばってきます!
そして、
スリランカでの再会が楽しみです!
宜しくお願いします。

KALUTARA カルータラ
大阪府大阪市西区江戸堀1-15-9フラッグス肥後橋 1F
定休日:日曜・祝日・第4・5土曜
営業時間:11:30~14:30 ※夜は予約制
電話番号:06-6447-6636

ラッキーさん ワーサナ

大阪のスリランカ料理人といえば外せません。この人、ラッキーさん!

今までいくつものスリランカ料理店をわたりわたって、今は福島にあるワーサナ。たまに消息不明になるけども、ずーっと追っかけてきました。
2010年僕らのスリランカ滞在時には、ラッキーさんのお姉さん夫妻のお家にお邪魔になって家庭料理を教わったり、「カラピンチャ」の志を固めるにあたっても、欠かすことのできない存在です。
ワーサナでは、カレーはもちろんですが、コットゥロティやインディアーッパやゴーダンバなどスリランカならでは、料理を色々楽しめます。
(色んなスリランカ料理は、今後ブログでちょろちょろ紹介していきます。)

そして、このワーサナでの僕のオススメは、アーッパ!(要予約)↓
写真は卵入りのビッタラアーッパ(卵=ビッタラ)
米粉の生地を半球状の鍋で、パリッとフワッと焼き上げます。
スリランカでは、このアーッパをカッタサンボーラ(鰹節+唐辛子+柑橘果汁他)なんかと、小粋にちぎり食べるのが通。
んー。ハリラサイ!(めちゃうまい!)

他にもイロイロイロイロ。
ラッキーさんのスリランカ料理。是非、楽しんでみてください!

WASANA(ワーサナ)
大阪府大阪市福島区福島6-4-5
電話:06-6342-8813
日曜定休?営業時間11:00?22:00