僕が働く食堂の朝の仕込みは、まだ暗い５時からスタートします。
ラジオからは大音量でお経がながれるなか、時間が慌ただしく流れます。
カレー作りをメインで担うのはこの人、パーライヤさん。
※持っているのはケセルムーワ（バナナの苞葉）
もの静かで、穏やかなナイスガイですが、ちょっと目を離すと変なアートワークを作り出す悪い癖があります。
さておき。
ティッサ食堂のカレーはビュッフェ方式食べ放題！（スリランカではポピュラーなスタイル）
一日に作るカレーの種類は7種類。（サンボーラも含む）
定番なのが、
①アラホディ
「アラ」は「ジャガイモ」「ホディ」は「汁」。ココナッツミルクをベースとしたシンプルな汁「キリホディ」にじゃがいもをイン。
②パリップ
レンズ豆のカレー。調理方法や味付けは店や家によって様々。パーライヤさんのパリップはけっこう辛い！
③キリマール or ミリスマール
「マール」は「魚」。「キリ」は「ミルク」（この場合はココナッツミルク）、「ミリス」は「唐辛子」。スリランカには魚のカレーがたくさん。
④ククルマス
「ククラ」が「鶏」で「マス」が「肉」。そのままチキンカレー！
これ以外に本日の野菜果物カレーとして、
ボーンチ（いんげん）、バトゥ（ナス）、マンニョカ（芋の一種）、ガスラブ（パパイヤ）、ケセルムーワ（バナナの花）、コス（ジャックフルーツ）、デル、ゴーワ（キャベツ）、カンクン（空心菜）他にも無数の野菜果物カレーがあり、この内３種類が並びます。
毎日、異なるいろんなカレーが登場して楽しいです。
朝の仕込み作業の間、僕はと言えば、
大量のココナッツを手製の機会で削りながらー。
大量の野菜を剥いて、切りながらー。
潰しながらー。
カレーが出来る作業を一生懸命見つめます。。。
「作りたいなー」と思っていると、 パーライヤさんは、小出しで色々教えてくれます。
「美味しい」と「量産」を両立するカレー作りは、家庭とは異なる食堂ならでは独自の技がたくさん。
毎日、チュッタチュッタ（少し少し）学んでいこうと思います。
