４０日間レストランで働きながら修行した「キャーガッラ」を一度離れて、やってきたのはスリランカの南端の街「マータラ」。
「キャーガッラ」の場所↓
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「マータラ」の場所↓
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この街にやってきた目的はクリア。
「魚のカレーを学ぶ。」ということ。
僕にとって、スリランカカレーならではの魅力的なポイントは「野菜のカレー」、そして「魚のカレー」。もちろんククルマス（チキン）をはじめ「肉のカレー」も美味しいのですが、野菜と魚を凄く上手にカレーにしちゃう南の島。
日本も昔々から、野菜と魚が大好きね★
僕がこれまで滞在していたキャーガッラはスリランカの内陸部に位置して、野菜は種類も調理方法もホントにたくさん！！でも魚はカラワラといわれる乾き物が多く、それほど鮮魚を調理して食べるという習慣がありません。
僕が今回やってきたマータラは海がすぐそこ、港も大小たくさん、豊富な種類の新鮮な魚が毎日水揚げされ、日々食されます。
そして、この地は、2004年に僕が初めてスリランカを訪れた時に滞在していた場所で、友達のジャヤさんやその親戚の皆さんが住んでいます。
今回もお世話になります。よろしくお願いします。
ジャヤさん↓
※スリーウィーラーとオートバイのパーツ販売店を経営。
そして、地元のシェフでジャヤさんの親戚でもある「バーラタ」が僕に美味しい魚のカレーを教えてくれる事に。
バーラタ↓
早速、朝から近所の魚市場へ。
今朝上がったばかりの魚がずらり。
「さぁ。どんな魚でいこうかな？」っと物色をしていると、
店のオッチャンが「今日はアンダあるで！」っと。
「アンダ」って何？？
見せてくれたのは大きい「穴子」！（多分、穴子）。
※正しくは「ムフドゥアンダ」（ムフドゥ＝海の）
これを見てバーラタも「めっちゃ美味しいカレー作れる！」と興奮気味。僕も穴子のカレーなんて作ったことはもちろん、食べたこともない。さらに日本でも手に入る食材だけに、挑戦する価値ありと丸々一匹をガッタ！（買った！）
その場でさばいてくれます。
さらに、「イッソー」＝「海老」（ブラックタイガー）もガッタ！
では、バーラタの指導のもと海のカレー作りのスタートです★
まず、ムフドゥアンダ（穴子）はバダプ・トゥナパハ（ローストカレーパウダー）他を用いてカレーに。
次にイッソー（海老）はたくさんのカンクン（空心菜）と一緒にデビルに！
※デビル＝タッカーリ（トマト）しっかりの辛口炒め物。
さらに、ジャヤさんの庭でとれたダンバラ（四角豆）のキラタ（ココナッツミルク仕上げ）も合わせて、海のカレーランチの出来上がり★
腰が抜けそうなくらい本当に本当に美味しい「海のカレー」。
ムフドゥアンダ（穴子）のプリプリの食感がたまりません。魚臭さはゴラカやセーラ（レモングラス）が見事に制御。イッソーデビルは僕が今まで食べて来たデビルより大幅にタッカーリ（トマト）を控えて、イッソー（海老）とカンクン（空心菜）の素材の旨味＆食感を強調。
お米はスリランカ南部で多く栽培される赤いお米「ラトゥキャクル」。グナイ！！（健康！！）
混ざったときの味も含めて、もう完全に黙らされました。。。
ここマータラにいる間に「海の幸との対峙方法」しっかり身につけよう！
そんでから、
スリランカに負けることなく豊富な海の幸に恵まれた日本でも、美味しい海のカレーを作りたい。
朝の６時に支度がスタートし午前１１時にデリバリーという制限時間の中、レストランに負けない手際の良さでどんどんカレーを作っていきます。
