無事日本に帰って来ました！
今回も多くの人のおかげで、たくさんの街で貴重な経験をすることができました。

そんな中、
いつも最大にお世話になっているのが、カダワタという街のターッタ（お父さん）スニルさん、アンマー（お母さん）アショーカさんです。
いつも陽気で、冗談ばっかり言うてるターッタ。

めちゃめちゃ美味しいご飯をいつも作って、教えてくれるアンマー。

こちらは、大阪府河内長野市にあるスリランカンダイニング・アマヤさんの社長ラクマールさん＆シェフのラヌカさんの実家です。

カダワタのこの家は、空港からも近く、最大の都市コロンボからも近い、またキャンディーロード沿いで色んな街へのアクセスも容易。さらに南部へ伸びる高速道路のジャンクションもあって、本当に便利。
僕たちは、いつもここのターッタ＆アンマーに甘えさせてもらい、大きなカバンを家に置いて、身軽にスリランカを旅します。荷物が増えてきたら、カダワタに寄るという感じで、好き勝手やらせてもらっています。
また立ち寄る度に、いただくご飯がめちゃめちゃイケてる。

スリランカに到着した時はいつも、
キリバトゥ。
定番のルヌミリスの他に、鰹のカレーと茹でてココナッツと和えたジャックフルーツ（熟す前のもの）
お祝いや歓迎の料理です。

他にも、
タラパ（マカジキ）のカラワラ（塩気の強い干し魚）。これを使って、

右下のカラワラテルダーラ（炒め物）。他はコス（ジャックフルーツ）、パリップ（レンズ豆）、ピピンニャ（大きいキュウリ）のサラーダ。

庭になるデヒ（酢橘のような果物）を大量に使って作ってくれるジュース。
酸っぱくて美味しい。

タウン（繁華街）も近いので、たまには外食。
創業53年ウィジタホテル

ここは、ビュッフェではなく、選んで盛りつけてもらう方式。
ライス＆カリー。
チキンが195LKR。魚が150LKR。1LKR=0.75JPY。
安くて旨い。朝飯ブッフェは100LKR。

このウィジタホテル、出前も頼める。
チキンヌードルス。
極細タイプで塩気しっかり！

外食もういっちょ。

ネミンドゥ・ヴェジタリアン
タミル料理のお店。

プレーントーセ、ワデー各種、ボンダ、それからマサラトーセ。
定番のサンバルとココナッツチャトニでいただきます。

僕が、鼻グズグズしてると。
ドクターターッタ登場。
スッキリ。

お家の料理に戻って。この日は、豪華にククルマス（チキン）、コス（ジャックフルーツ）、アラ（じゃがいも）、キャロット（にんじん）、パパダン。
ココナッツミルクが効いたチキン。コクが出てウマい！
食後にはワラカ（熟したジャックフルーツ）。

ピットゥ。
生の米粉とココナッツを蒸し固めたもの。
ルヌミリスと一緒にぐちゃぐちゃにして食べる。

チューンパーンをつかまえて。

キンブラバニス（ワニ型パン）とプレーンテーの幸せ。

そして、最後の昼食。
アンバラッラ（酸っぱい木の実）のカレー。

他にはカラワラ（干し魚）のホディ、ワッタッカーコラサンボーラ（カボチャの葉の和え物）、パパダン、茹で玉子。
締めくくり相応しいパーフェクトなバランス。

いつもいつも本当にありがとうございます！！
おかげで、今回も最高に楽しいスリランカの旅を、無事終える事ができました。

３月３日。
今回既に訪れたティッサホテルへ再び行って来ました。
この日、ティッサホテルに併設しているウェディングホール「バドゥワッタレスト」で、２つの結婚式が開催されるということで、前日入りでお手伝いに参上です。
予定来場者数。合わせて６５０人！！！
過去2012年、スリランカ滞在時に200人分（３食）のケータリングを３人でやったことはあるのですが、この数は未知の領域。
過去のケータリングのブログ記事↓↓↓
https://karapincha.jp/blog/?p=1212

バドゥワッタレスト。
結婚式会場のひとつ。

入り口。ちょけるスーギリ。若旦那。

仕込みは朝の５時にスタート。
本日の献立。二会場分。

もちろん通常の食堂の方も営業しています。ウェディングがある日は、作り手総出で食堂とウェディングとに別れて、調理にあたります。

凄まじい量の料理を、少数精鋭（僕らも含むw）で作って行きます。

茹であがったカジュ（カシューナッツ）。

カジュマールワという伝統的なカレーに仕上がっていきます。その量、左下の僕のサンダル（８インチ）と比べて下さい。たくさんある料理のうちのひとつ。

ピピンニャをキュッキュしてます。
（大きいキュウリの苦みを消す作業）

茹で玉子剥き。

野菜を切りながらのウデーキャーマ（朝飯）。パーンとキリテー。

これ、なんの準備か分かりますか？
お米を炊く準備です。
お米がつぶれず奇麗に炊きあがるように、薄いバッドで炊きます。
この機械で！

一発目炊きあがり！これ三発行きます。

他にも、
ジャガイモ剥く。茹でる。サマンという魚の缶詰他、野菜＆スパイスで、カトレット（丸いコロッケ）の中身完成。これの４倍。

二人掛かりで、高速衣付け。（大量の米を炊いてる厨房はめちゃめちゃ熱い。）

油で揚げてどんどん完成。

アラバドゥマの仕上げ中。

どんどん料理が出来上がっていきます。

ククルマス（チキン）

マールアンブルティヤル（魚、この日は鮪のゴラカ煮）

ワンバトゥ（ナス）
料理の数はまだまだあります。

その頃、会場では。
キャンディアンダンスの踊り手が来た！

花嫁花婿もスタンバイ。ゴダーックラッサナイ！（めっちゃ綺麗！）

結婚式スタートし、間もなく。

さあ「バトゥカム！」（「ご飯食べよう！」）

お決まりのビュッフェ形式におめでたい仕様のライス＆カリー。凄い種類＆量。
他にも果物、お菓子、飲み物など多数用意。

みんなすごい勢いで食べる食べる。

もう一方の会場もがんがん食べる食べる。

そして、無くなる無くなる。注ぎ足す、注ぎ足す。

追っかけて、作る作る。
エラワルバトゥ（野菜の混ぜご飯）。

んでから、踊る踊る。
楽しくハッピーな宴。

それにしても、壮絶な一日でした。
この量を日本で作る事はまず無いけど、なんでも経験。

楽しかった！
感謝。

スリランカ南端の街「マータラ」。
何度も紹介していますが、僕の古くからの友人、ジャヤさんファミリーがいる街です。
ジャヤさんの家。
2004年に初めて来てからほぼ毎回、大好きなこの街に来ています。

ジャヤさんの全面協力のおかげで、いつも貴重な体験をさせてもらっています。
過去の体験は下記の記事ページから見れます。お時間あるときに。

2012年訪問時のブログ記事↓↓↓
魚いっぱいマータラ　https://karapincha.jp/blog/?p=869
魚。自由自在　https://karapincha.jp/blog/?p=919
お寺にご飯を　https://karapincha.jp/blog/?p=972
セイロンシナモンの名人　https://karapincha.jp/blog/?p=1055
イカの料理　https://karapincha.jp/blog/?p=1055
インディアーッパのおばちゃん　https://karapincha.jp/blog/?p=1089
お母さんの台所　https://karapincha.jp/blog/?p=963
水牛のヨーグルト　https://karapincha.jp/blog/?p=1458
モルディブフィッシュ工場　https://karapincha.jp/blog/?p=1493

2015年訪問時のブログ記事↓↓↓
マータラ。2015　https://karapincha.jp/blog/?p=2670

ジャヤさんの家。
去年までは、スリーウィーラーやバイクのパーツ専門店でしたが、一転して、パン、食料品、日用雑貨、何でもそろうカデーに変身。さらに、軽食を食べれるスペースも作る予定だそうです。

この店が、立地も良く、ひっきりなしにお客さんが。
（ジャヤさん。奥には奥さんのクムドゥさんと次女のソナディー。）
長女のラクナディ。家族みんなお店が大好き。

ジャヤさんお出かけ中は、僕も末っ子のアケーンと店番。
すごく忙しくて、慌てる慌てる。

接客中に、納品業者たくさんも来ます。

ビスケットメーカーのマリバン（Maliban)のスタッフが入荷商品を陳列。ライバルメーカーのマンチー(Munchee）の商品を後ろに、自分とこのを前に。

パーンも届く。これ半日分。
言うてる間に完売です。

もちろんつまみ食い。パティス。

このお方は、
一日に５回来る一銭も使わない常連w

それでは、料理の話。

海がすぐのマータラ。
何と言っても魚の料理が文句なしにウマイ！

有名なポルヘーナビーチからすぐの魚市場へ。
今日のお目当ては、
奥にある小さめのダッロー（イカ）。
このイカ、めちゃめちゃ美味しいカレーになるんです。

何度もここマータラで食べているのですが、再びあの感じをインストールするために、ダッロー購入。
クムドゥさん（奥さん）とそのお友達と調理スタート。

イカの掃除をする女性陣。（みんな服の色が同系色でまぶしい。。。）

完成！！

他には、ボンチ（三度豆）、パリップ（レンズ豆）、パパダン（揚げせんべい）、ご飯はエラワルバトゥ（野菜の混ぜご飯）。

食感、香り、味わい、これこれこれこれって感じで大満足。

食後はミーキリ（水牛のヨーグルト）。
キトゥルパニ（孔雀椰子の花蜜）をいっぱいかけて。
ミーキリもスリランカ南部の名物です。底が丸いのマータラスタイル。

他にも、マータラで色々食べました。
朝は、赤いインディアーッパ（String Hoppers)。
パリップとポルサンボーラと。
しっかり、手でアナナワー（混ぜ込む、練り込む）しながらいただきます。
ラトゥキャクルという赤米から出来ています。ラトゥキャクルもスリランカ南部が名産地。

ククルマス（チキン）、ソヤミート（大豆の加工食品）、アラ（じゃがいも）、ピピンニャ（きゅうり的な）。お米はラトゥキャクル。

旅立ちの朝は、キリバット。定番のルヌミリス（玉ねぎと赤唐辛子の和え物）とではなく、シーニサンボーラ（玉ねぎの甘辛炒め）と一緒に。

スリランカの中でも「マータラ・キャーマ」（マータラの料理）という言葉があり、特徴的で、人気の料理。
いつきても脱帽の美味しさです。感謝。

それから、
今回はジャヤさんの家か遠くないローカルなスパイス工場にもお邪魔しました。
「JAYAWICKRAMA GRINDINGS MILLS」。

これがスパイスの粉砕器。
スパイス別で歯を変えたり、回数が違ったりします。

赤唐辛子が機械の中に。

天秤で計量。

ガムミリス クドゥ（黒胡椒の粉末）のパッケージをシーリング。

ラベルを貼って、出荷準備完了。

ムダラーリ（社長）から、色々お話もうかがいました。
スパイスの特製、トゥナパハ（カレーパウダー）について、機械について等。

トゥナパハ（カレーパウダー）については、「過去に体験したスパイス工場の体験」や、カラピンチャで輸入しているルフヌフーズのものとも製法が異なり、興味深いです。勉強になります！

マータラ。今回は２泊のみ滞在でしたが、あいかわらず貴重な体験ができて嬉しいです。ジャヤさん、皆さん、毎度ありがとうございます！