スリランカ南端の街マータラでの魚カレー修行は続きます。

朝の５時にスリーウィーラでバーラタと向かったのは、デウンダラ港。
大きな魚市場があります。
先日の近所の市場とは違いたくさんの漁船が大量の魚を持ちこみ、たくさんの魚売りが、魚を買いに来ます。一般の人も買う事ができます。





賑やかな魚市場の様子をムービーでどうぞ↓↓↓

そして、買ったのはこの魚達。

上の２匹がケラワッラ（マグロの一種）。下のがワンナ（シイラ）。
これ全部で5kg、1500ルピー（1200円くらい）。
※全部を一日で使う訳ではありません。

早速 カパナワー！（切るー！）

バーラタの指導のもと作るのは、以下の３種。
①マールオルワホディ
「マール」＝「魚」、「オルワ」＝「頭」、「ホディ」＝「汁」
②マールサンボーラ
③パリップホディ

まずは
①マールオルワホディ

「マール」＝「魚」、「オルワ」＝「頭」、「ホディ」＝「汁」。
そう！「お頭煮」のようなカレー。
魚の頭の部分と各野菜＆スパイスで煮込んでいきます。

しっかり煮汁を出しながら、汁気を多めに仕上げます。

デキアガリ★

それから、
②マールサンボーラ

切ったワンナの身を茹で。

小さく潰して、生の野菜とスパイスを揉み込むように和えたら、

マールサンボーラ！！

そして、
③パリップホディ

定番の豆のカレー、パリップですが、今日は余った魚の煮汁を使って作りました★

カトゥルムルンガという葉の炒め物も用意。パーンと一緒にいただきまーす！↓

「えっ！？パンなん？」
と思う人もいるかもしれませんが、
汁気のある魚のカレーとパーンを合わせて食べるのは、スリランカの定番。
アリです★

マールサンボーラをパンで挟んで＆鉄板で挟んで、焼くのもホンダイ！↓↓↓

なかなか贅沢な朝ご飯。

んで、夜はジャヤさんの親戚の子の誕生日パーティー。
朝の魚（ワンナ）を使ってカツレットを作って持ってきました。↓↓↓

さらに、翌朝はケラワラの身を使ってアンブルティヤル！

エラワルバトゥ（炒めた野菜と混ぜたご飯）。アラバトゥマ（ジャガイモの炒め物）。サラーダと一緒に。↓↓↓

んー。魚。自由自在。

４０日間レストランで働きながら修行した「キャーガッラ」を一度離れて、やってきたのはスリランカの南端の街「マータラ」。

「キャーガッラ」の場所↓

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「マータラ」の場所↓

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この街にやってきた目的はクリア。
「魚のカレーを学ぶ。」ということ。

僕にとって、スリランカカレーならではの魅力的なポイントは「野菜のカレー」、そして「魚のカレー」。もちろんククルマス（チキン）をはじめ「肉のカレー」も美味しいのですが、野菜と魚を凄く上手にカレーにしちゃう南の島。
日本も昔々から、野菜と魚が大好きね★

僕がこれまで滞在していたキャーガッラはスリランカの内陸部に位置して、野菜は種類も調理方法もホントにたくさん！！でも魚はカラワラといわれる乾き物が多く、それほど鮮魚を調理して食べるという習慣がありません。

僕が今回やってきたマータラは海がすぐそこ、港も大小たくさん、豊富な種類の新鮮な魚が毎日水揚げされ、日々食されます。

そして、この地は、2004年に僕が初めてスリランカを訪れた時に滞在していた場所で、友達のジャヤさんやその親戚の皆さんが住んでいます。
今回もお世話になります。よろしくお願いします。

ジャヤさん↓※スリーウィーラーとオートバイのパーツ販売店を経営。

そして、地元のシェフでジャヤさんの親戚でもある「バーラタ」が僕に美味しい魚のカレーを教えてくれる事に。
バーラタ↓

早速、朝から近所の魚市場へ。
今朝上がったばかりの魚がずらり。

「さぁ。どんな魚でいこうかな？」っと物色をしていると、
店のオッチャンが「今日はアンダあるで！」っと。
「アンダ」って何？？
見せてくれたのは大きい「穴子」！（多分、穴子）。

※正しくは「ムフドゥアンダ」（ムフドゥ＝海の）

これを見てバーラタも「めっちゃ美味しいカレー作れる！」と興奮気味。僕も穴子のカレーなんて作ったことはもちろん、食べたこともない。さらに日本でも手に入る食材だけに、挑戦する価値ありと丸々一匹をガッタ！（買った！）

その場でさばいてくれます。
さらに、「イッソー」＝「海老」（ブラックタイガー）もガッタ！

では、バーラタの指導のもと海のカレー作りのスタートです★
まず、ムフドゥアンダ（穴子）はバダプ・トゥナパハ（ローストカレーパウダー）他を用いてカレーに。

次にイッソー（海老）はたくさんのカンクン（空心菜）と一緒にデビルに！
※デビル＝タッカーリ（トマト）しっかりの辛口炒め物。

さらに、ジャヤさんの庭でとれたダンバラ（四角豆）のキラタ（ココナッツミルク仕上げ）も合わせて、海のカレーランチの出来上がり★


腰が抜けそうなくらい本当に本当に美味しい「海のカレー」。
ムフドゥアンダ（穴子）のプリプリの食感がたまりません。魚臭さはゴラカやセーラ（レモングラス）が見事に制御。イッソーデビルは僕が今まで食べて来たデビルより大幅にタッカーリ（トマト）を控えて、イッソー（海老）とカンクン（空心菜）の素材の旨味＆食感を強調。
お米はスリランカ南部で多く栽培される赤いお米「ラトゥキャクル」。グナイ！！（健康！！）
混ざったときの味も含めて、もう完全に黙らされました。。。

ここマータラにいる間に「海の幸との対峙方法」しっかり身につけよう！
そんでから、
スリランカに負けることなく豊富な海の幸に恵まれた日本でも、美味しい海のカレーを作りたい。