ほとんどのインド料理店にある「ナーン」。
小麦粉＆油の風味。そんでフワッ＆モチッの食感。カレーと良く合って。
すっかり日本に定着して愛されています。僕も好き！

スリランカの厨房には、ナーンを焼ける窯＝タンドールはありません。
でも「ナーン」に負けないくらいフワッ＆モチッとラサイ（美味しい）のあります★

紹介します。「パラータ」です。

この「パラータ」もインド料理なのですが、すっかりスリランカにも定着した美味しい粉もん。多くのレストランで食べることができます。

スリランカ的な「パラータ」の食べ方の一例。
ブチブチッとちぎったパラータお皿に広げて、

そこにホディ（汁気のあるカレー）をかけて、

写真は、キリマール（魚とココナッツミルク）のホディをかけてるところ。
その他、ポルサンボーラなんかをくわえるのも◎。
ホディ＆パラータ。いい具合に絡んで、美味しー！

「ナーン」はフワッと美味しいのは、タンドールの中の上面に貼付けられて、重力によって中に空気が入るから。
でもこの「パラータ」は普通の鉄板の上で焼きます。
なのに、フワッと仕上がるのは、生地のこね方＆焼き方に訳があり。

まず、「パラータ」のこね方のムービーで。

のばした生地をクルッと丸めることで、空気が入ります。
※のばしてる人は僕の粉もん類の先生ティキライヤー。

それを少し置いてから→焼きます！

丸めた「パラータ」の生地を再びのばして、鉄板へ

鉄板の上で両面をしっかり焼いて

その上、

焼き上がったパラータを「バン！バン！バン！」と勢い良く挟み叩くことで、
より一層、フワッと＆モチッと仕上ります。食べるときにもちぎりやすい。
（この作業、とても熱い。手が。）

手軽に食べられる料理ですが、手間と時間がかかっています。

でも、
のばして丸めて、めっちゃ楽しい。
そして、
焼いて叩いて、めっちゃ熱い。
それから、
ちぎって絡めて、めっちゃ美味しい。

パラータ。