前に紹介したように僕のステイ先の家は小さなスパイス工場「マーシャプロダクツ」。食堂の休憩時間に合わせてもらって、マヒンダとアンマー(お母さん)と一緒にトゥナパハ(カレーパウダー)を作りました。
![バダプ・トゥナパハ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/fcf72755097aeeddff187677a59c5f7a.jpg)
トゥナパハはスリランカのカレー作りの中で頻繁に登場する混合スパイス。
「トゥナ」はシンハラ語で「3」。「パハ」は「5」。複数のスパイスで構成されていると言う意味?かな?(英語ではカレーパウダーと言います。)
またこの「トゥナパハ」には「アム・トゥナパハ」(「アム」=「生」)とローストされた「バダプ・トゥナパハ」(「バダプ」=「火の通った」)があります。
![トゥナパハ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/df00161c9cc971a42e31403109a9f8c4.jpg)
写真左が「アム・トゥナパハ」。右が「バダプ・トゥナパハ」。一般的に野菜のカレーには「アム・トゥナパハ」を、肉や魚のカレーには「バダプ・トゥナパハ」を使います。
今日はマーシャプロダクツの製品の中で最も手間のかかる「バダプ・トゥナパハ」(ローストカレーパウダー)作りの一部をご紹介。
単純に「アム・トゥナパハ」(生のカレーパウダー)をローストすればバダプ・トゥナパハが出来上がるわけではありません。
元となるそれぞれのスパイスをホールの状態でローストしていきます。
その前に各スパイスを天日干し。
![スパイス天日干し](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/b48f2b592c9a5a3674be2b45903dca3b1.jpg)
そして
コッタマッリ(コリアンダー)をロースト
![コッタマッリ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/5039c4edd73427ab1e975f668ae30ee8.jpg)
油を使わず、から煎りなのでずーっと混ぜていないといけません。たいへん。
スードゥル(クミン)、マハドゥル(フェンネル)をロースト
![スードゥル・マハドゥル](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/ff81845940089e1bfcff534d90e35269.jpg)
クルンドゥ(セイロンシナモン)、エナサール(カルダモン)、カラーブナティ(クローブの枝)をロースト
![クルンドゥ・エナサール・カラーブナティ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/a929e10a5f218262d54d3276a9ffed1b.jpg)
※エナサール(カルダモン)とカラーブナティ(クローブの枝)はこんなの↓↓↓
![エナサールとカラーブナティ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/a255f25b1bb764a214efaaba0d32ce27.jpg)
ランペ(パンダンリーフ)、そしてカラピンチャ(カレーリーフ)をロースト![ランペ・カラピンチャ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/d47d45ee10f60d9c63184a234ba8d730.jpg)
ウルハール(フェネグリーク)をロースト![ウルハール](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/55e56ab1992691e4d48fa450237fea46.jpg)
アバ(マスタードシード)をロースト![アバ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/a08f8caa645da29b649e4a5fae32a2d5.jpg)
ウィヤリスドゥルーヌ(天日干したにんにく)をロースト![スドゥルーヌ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/b5e13fae9cf4f1b9ec18f85bbf0606d6.jpg)
他のものも含めて、それぞれじっくりローストしていきます。
ちなみにこのトゥナパハに入れるスパイスやその配分は、スパイス職人にとってまさにノウハウ!今回は許可の範囲で写真とテキストを公開。他にも加えるものがあります。常に新しいブレンドや生産方法を試しているそうです。
そして、ローストした全てのスパイスを良ーく混ぜて、
![よーく混ぜる](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/67fe78bffde78775e9a1b01e6a010846.jpg)
機械で粉末にします。
![機械クドゥに](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/bbc6a71cf1cad2810c359bd6feb95416.jpg)
![ホールがクドゥに](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/fa91427fa56c1fcfdbdba229cc1872cd.jpg)
※手前が粉末になる前。奥が粉末になった状態。
あとは室内で冷まして
![室内で放熱](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/b0b41f1341928b786776a19e23e8818d.jpg)
「バダプ・トゥナパハ」の出来上がり!
ハリマ スーワンダイ!(めっちゃいい香り!)![バダプ・トゥナパハ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/fcf72755097aeeddff187677a59c5f7a.jpg)
出来上がった直後のバダプ・トゥナパハと少しの塩をお湯に溶かして味を確認。
![トゥナパハのスープ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/f8c79b4fc583a74853073a888f68c2c6.jpg)
シャキッと美味しー!感激の味。
パッケージングされたマーシャプロダクツの「バダプ・トゥナパハ」↓
![マーシャプロダクツ・バダプ・トゥナパハパ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/0b0cec3ad33299c077d93e456c1765d7.jpg)
そして他のスパイス達とともにマヒンダが飲食店や小売店に配達&集金に↓
![配達&集金にいくマヒンダ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2012/01/98a983f59e55cc7cdb2f51202e76214a.jpg)
魂のこもったいい製品&いい仕事です。
【追記】
カラピンチャでは、2種のトゥナパハ(ローストカレーパウダー、カレーパウダー)を販売(店舗&オンライン)しています。
記事にある家庭の工場ではなく、RUHUNU FOODSというスリランカのキャンディー市にある大きなメーカーから輸入したもので、カラピンチャ店舗でも使用しているものです。
詳細は以下アドレスからご確認いただけます。
◎ローストカレーパウダー(バダプ・トゥナパハ)
spice-karapincha.jp/?pid=94659983
◎カレーパウダー(アム・トゥナパハ)
spice-karapincha.jp/?pid=94659783
◎スパイスカラピンチャ(オンラインサイト)トップページ
spice-karapincha.jp
![スリランカスパイス カラピンチャ](https://karapincha.jp/blog/wp-content/uploads/2015/11/banner.jpg)
是非、ご家庭でもスリランカカレー作りにトライしてみて下さい!