前記事にて、
スリランカ産の乾燥ジャックフルーツを紹介しました。
これと同時に、以下の２種も販売となっております。
と、
「乾燥パパイヤ」（ドライパパイヤ）
です。
シンハラ語で
マンゴーは「アンバ／අඹ」
パパイヤは「ガスラブ／ගස්ලබු 」
どちらも、熟す前はカレーや様々な料理に。
そして、熟せばフルーツとして、そのまま。
その熟したそれぞれの実をカットして、乾燥させた製品です。
ドライフルーツですが、程よくしっとり仕上がっています。
いずれも、しっかりした味わい、香り、そして歯応えのある食感！
是非、お試しください。
「乾燥ジャックフルーツ」も合わせて計３点のドライフルーツのラインナップ。
カラピンチャ店舗及びオンラインストア「スパイスカラピンチャ」で販売中です。
どうぞ宜しくお願いします！
今年のマータラ滞在中、
ハクマナロード沿い、
The Southern Foodという食堂で一日、厨房でのお手伝いをさせてもらいました。
こちらは、２年前にできたジャヤさんの友人が経営するお店で、昨年一度食べに来たことがあります。
川魚を使ったり、料理の味付けが印象的だったので、ジャヤさんを通して、勉強させて欲しいとオファーをしていました。
それが叶って、今回お邪魔してきました。
社長のサーガラさん。
ヌゲゴダにあるレストランで２０年働き、故郷マータラに戻ってこの店をオープンしたそうです。
厨房を切り盛りするのは女性達。
シェフのサマンティさん。
手際良くガシガシ調理を進めます。
この魚、このレストランの目玉でもある
「ජ්ප්න් කොරළි ジャパンコラリ 」と言う川魚。（ジャパンの語源は不明）
すぐそばのニルワラ川でその日に水揚げされたものです。
マリネして。
フライ。
ディープに。
さらに別で、
カレーにも。
මිරිස් කුඩු ミリスクドゥ（赤唐辛子粉）
をバッチリ効かせて、しっかり煮込みます。
こちらは、මුකුණුවැන්න ムクヌウェンナ という葉野菜。
මැල්ලුම් マッルンに。
続いて、
අඹ アンバ（マンゴー）
熟す前の青マンゴーです。めちゃめちゃ固いので、包丁を振り下ろしてカット。
しっかり時間をかけて煮込みます。
辛味、酸味、甘味にメリハリを効かせて。
クタクタに仕上げます。
スリランカの食堂は、基本的に朝から晩まで店を開けているところが多く、こちらもそうです。
そして、お昼の仕込み中にもどんどん別のオーダーが入ます。
例えば、
目玉焼き。ライス＆カリーと合わせて食べて美味しい！
スリランカではブルスアイと呼ばれます。語源は英語。bull’s eye (牛の目）
フライドライスもチャッチャッパ。
仕込みに戻って、
බලයා バラヤ （鰹）をカット。
ගම්මිරිස් ガンミリス（黒胡椒）、ගොරකා ゴラカ をたっぷり。
මැටි වළං マティワラン (土鍋）の登場です！
මාලු ඇඹුල් තියල් マール アンブルティヤル の出来上がり。
大量調理には不向きのマティワラン（土鍋）ですが、このマール アンブルティヤルを作る時はこれだそうです。
（カラピンチャでも、マティワランで作っています。）
他にも、පරිප්පු パリップ、පපඩම් パパダンなどを仕上げてお昼のビュッフェがスタンバイ。
ランチタイムは客が途切れることはありません。
僕達もいただきました。
上に乗っているジャパンコラリ（川魚）の フライ。カリカリで頭も尻尾も骨まで美味しい！
アンバ（マンゴー）は力強い味わいでご飯が進みます。
全体のコンビネーションも良くすぐにお代わり！
スリランカの大衆的な食堂は、一見どこも同じようですが、
人気の店を良く見ると、客を引きつける強みが分かります。
とても勉強になります！
ありがとうございます。
＜余談＞
客席のテレビでは日本のドラマが。（良くあります。）
スリランカの街には、たいていポラ（市場）があります。
写真はトリンコマリーの公設市場。
野菜、果物他いろんな物がならび、
「ラーバイ（安いよ）！ラーバイ！ラーバイ！ラーバイ！」
「エカシーヤイ！（100 ルピー/1kg)エカシーヤイ！エカシーヤイ！」
などなど大きな声が飛び交います。
天秤での量売りが基本。
ポラを見て回るのは楽しい。
日本にある野菜。ない野菜。いろいろ。
右の紫には、タマネギ。大きめのが「ビールーヌ」、ちっちゃいのが「ラトゥルーヌ」。
真ん中の黄色＆緑色のが、「デヒ」（ライム）。各サンボーラ（和え物）には欠かせません。
その左横のオレンジ色は「アンバ」（マンゴー）。真ん中奥のベージュ色のはディウルという果実で、ジュースにすると美味しい。
その左横は「アンバラッラ」。酸味のある果実でカレーに。
コス！（大きく成長したジャックフルーツ）。
コスを半分に切ると、写真右上の感じ。それを分解したのが中央。
（切る時にでてくるネバネバの液には手がかゆくなるので要注意。）
このコス、ココナッツミルクと合わせてカレーにしたらトロトロウマウマ。種（コスアタ）もまた美味しい。
「マンニョッカー」（キャッサバ）
茹でて、削ったココナッツの実と一緒に。それだけてハッピー！
まだ青いバナナ。おいておくと黄色く熟して行きます。
「ケセルムーワ」（バナナの包葉）。これもカレーに。
「ゴラカ」（ガルシニア）
酸っぱい果実を乾燥させたもの。梅干し的（？）。
魚のカレーなどに入れるとニヤマイ！（Goooood!!)
葉野菜もたくさん。
「ゴーワ」（キャベツ）や「サラーダコラ」（レタス）、「ゴトゥコラ」（つぼ草）、「ムクヌウェンナ」 などなど。
「カラワラ」（干し魚）
スリランカには、たくさんの種類の干し魚があり。かなり塩分が強いですが、これも炒め物や、汁物に。
そして、トリンコの市場の近くには魚市場も。
訪れた時間が遅かったけど、まだまだ色々残ってた。
その近所では、「カラワラ」干し中。
気候に恵まれ、海に囲まれ、食材が豊か。
そこにスパイスが加わって、ナイスな食文化が育まれているんですね。
日本にも、野菜たくさん、魚たくさん。さらに四季がある。
日本の旬な食材をスパイスで美味しく！これ大切。
