カラピンチャで輸入販売しているRUHUNU社のスパイス。その中の「ローストカレーパウダー(バダプ・トゥナパハ)」がリニューアルされました。
複数のスパイスをそれぞれホールの状態から焙煎し、合わせて粉砕して作る、スリランカのカレー(特に肉、魚)を特徴づけるミックススパイス「ローストカレーパウダー」。
RUHUNU社の新たなものは、焙煎具合が大幅に深くなり、色濃くなりました。（写真：左がこれまでもの、右が新たなもの。）
ビターで香ばしいという特徴が、さらに引き立ち、芳醇な味わいになりました！カレーも色良くダークに仕上がります。
内容量は250gに価格は1080円(税込)に変更です。
店頭および通販サイトでも販売を開始！
詳しくは「スパイスカラピンチャ」のサイト（以下アドレス）の商品ページにて。
https://spice-karapincha.jp/?pid=94659983
スパイスカラピンチャのトップページは以下から。
前に紹介したように僕のステイ先の家は小さなスパイス工場「マーシャプロダクツ」。食堂の休憩時間に合わせてもらって、マヒンダとアンマー（お母さん）と一緒にトゥナパハ（カレーパウダー）を作りました。
トゥナパハはスリランカのカレー作りの中で頻繁に登場する混合スパイス。
「トゥナ」はシンハラ語で「３」。「パハ」は「５」。複数のスパイスで構成されていると言う意味？かな？（英語ではカレーパウダーと言います。）
またこの「トゥナパハ」には「アム・トゥナパハ」（「アム」＝「生」）とローストされた「バダプ・トゥナパハ」（「バダプ」＝「火の通った」）があります。
写真左が「アム・トゥナパハ」。右が「バダプ・トゥナパハ」。一般的に野菜のカレーには「アム・トゥナパハ」を、肉や魚のカレーには「バダプ・トゥナパハ」を使います。
今日はマーシャプロダクツの製品の中で最も手間のかかる「バダプ・トゥナパハ」（ローストカレーパウダー）作りの一部をご紹介。
単純に「アム・トゥナパハ」（生のカレーパウダー）をローストすればバダプ・トゥナパハが出来上がるわけではありません。
元となるそれぞれのスパイスをホールの状態でローストしていきます。
その前に各スパイスを天日干し。
そして
コッタマッリ（コリアンダー）をロースト
油を使わず、から煎りなのでずーっと混ぜていないといけません。たいへん。
スードゥル（クミン）、マハドゥル（フェンネル）をロースト
クルンドゥ（セイロンシナモン）、エナサール（カルダモン）、カラーブナティ（クローブの枝）をロースト
※エナサール（カルダモン）とカラーブナティ（クローブの枝）はこんなの↓↓↓
ランペ（パンダンリーフ）、そしてカラピンチャ（カレーリーフ）をロースト
ウルハール（フェネグリーク）をロースト
アバ（マスタードシード）をロースト
ウィヤリスドゥルーヌ（天日干したにんにく）をロースト
他のものも含めて、それぞれじっくりローストしていきます。
ちなみにこのトゥナパハに入れるスパイスやその配分は、スパイス職人にとってまさにノウハウ！今回は許可の範囲で写真とテキストを公開。他にも加えるものがあります。常に新しいブレンドや生産方法を試しているそうです。
そして、ローストした全てのスパイスを良ーく混ぜて、
機械で粉末にします。
※手前が粉末になる前。奥が粉末になった状態。
あとは室内で冷まして
「バダプ・トゥナパハ」の出来上がり！
ハリマ スーワンダイ！（めっちゃいい香り！）
出来上がった直後のバダプ・トゥナパハと少しの塩をお湯に溶かして味を確認。
シャキッと美味しー！感激の味。
パッケージングされたマーシャプロダクツの「バダプ・トゥナパハ」↓
そして他のスパイス達とともにマヒンダが飲食店や小売店に配達＆集金に↓
魂のこもったいい製品＆いい仕事です。
【追記】
カラピンチャでは、２種のトゥナパハ（ローストカレーパウダー、カレーパウダー）を販売（店舗＆オンライン）しています。
記事にある家庭の工場ではなく、RUHUNU FOODSというスリランカのキャンディー市にある大きなメーカーから輸入したもので、カラピンチャ店舗でも使用しているものです。
詳細は以下アドレスからご確認いただけます。
◎ローストカレーパウダー（バダプ・トゥナパハ）
spice-karapincha.jp/?pid=94659983
◎カレーパウダー（アム・トゥナパハ）
spice-karapincha.jp/?pid=94659783
◎スパイスカラピンチャ（オンラインサイト）トップページ
spice-karapincha.jp
是非、ご家庭でもスリランカカレー作りにトライしてみて下さい！
僕がお世話になっている家の息子、マヒンダ。
彼の仕事はスパイスの加工および販売。ブランド名は「Masha Products 」（マーシャプロダクツ）で、日本にいる兄のサナさんと２年前にスタート。日本的に品質を追求した良い製品！↓↓↓
ホール（種、葉、実、根、茎など）の状態のスパイスを買い付けて（一部は栽培）、機械で細かく粉末にしていきます。
たとえば、
「ミリスクドゥ（チリペッパー）」 ※「クドゥ」＝「パウダー／粉末」
もとになる乾燥したチリペッパーを機械で粉砕。
?他にも粗挽きの「キャーリミリス（チリピース）」もあります。
そんで、「トゥナパハクドゥ（カレーパウダー）」
スリランカのカレーで頻繁に登場する混合スパイス「トゥナパハ」。
コッタマッリ（コリアンダー）、スードゥル（クミン）、マハドゥル（フェンネル）、アバ（マスタードシード）、ウルハール（フェネグリーク）、カラピンチャ、ランペ他を粉末にしていきます。入っているものや配分は、会社や家庭によって異なり。スパイス職人にとってこの成分＆配分がまさにノウハウらしい。
また、「トゥナパハ」にはローストした「バダプトゥナパハ」（「バダプ」＝「火の通った」）ものもあり、料理によって使い分けます。
写真左：アムトゥナパハ（生のトゥナパハ）、写真右：バダプトゥナパハ（ローストしたトゥナパハ）。
一般的には、野菜のカレーには、「アムトゥナパハ（生のトゥナパハ）」、肉、魚のカレーには「バダプトゥナパハ」を使います。
※トゥナパハの生産工程は凄く面白いので、あらためてレポートします！
他にも、「カハクドゥ（ターメリックパウダー／ウコンの粉末）」や「ガンミリスクドゥ（黒胡椒パウダー）」など色んなスパイスを加工します。
出来上がったクドゥは室内で熱を冷ます＆乾燥させて、パッケージング。
↓↓↓
ミリスクドゥ（チリパウダー）冷まし中。
カハ（ターメリック）計量中。
ラベル記入は、甥っ子：アヌスカと姪っ子：セヌリーが担当。
キャーリミリス（チリピース）をパッケージング中。
完成したスパイス製品をマヒンダはスリーウィーラーでレストランや小売店に配達します。まだまだスタートしたばかりのビジネスですが徐々に得意先や注文が増えている様子。
「カラピンチャ」オープンに向けて、スパイスは大きな課題。
品質は？コストは？安定供給は可能か？そして、トゥナパハの成分＆配分はどうするか？
このマーシャプロダクツとタイアップできたら、素敵なこと。
今回のスリランカ滞在期間に、スパイスに関してもしっかり学ぼうと思います★