今日も朝の７時でお客が満員のティッサ食堂。

最近の僕の勤務時間は、朝の５時から夜１０時（途中２時間ほどの休憩）までミッチリ。
無給ですが、ゲスト扱いは無し。地元のシェフ達と一緒にガッチリ働きます。料理の腕も、シンハラ語もまだまだ未熟な僕にとっては、かなりハードで毎日ヘロヘロ。

でもたくさんのことを学べることに加えて、「最高の楽しみ」が全てを癒して＆プッシュしてくれます。

「最高の楽しみ」とはめっちゃ美味しい「まかない」です。

食堂にあるものなら何を食べてもハリ！（OK!）。
僕のチョイスは基本的に「ライス＆カレー」。たまにインディアーッパやコットゥロティ、ソーティーズやパーンも。

僕が毎日２から３回（たまに４回）食べてる「まかない」の写真（時々撮影）をどうぞ！

左のはダンバラ（四角豆）のカレー。沖縄にも良くある食材。

右のは、キリコス！コス（ジャックフルーツ）の実とコスアタ（種）をココナッツミルクで煮込んで行くのですが、多彩な技が加わり気絶寸前の美味しさ。

パラータ（小麦粉の生地でできてる）をパリップホディ（レンズ豆の汁気のあるカレー／※ホディ＝汁）とククルマスホディ（チキンカレーの汁）で。ポルサンボーラも。

やったー！左上は大好物のラトゥアラ（ビーツ）のキラタ（ココナッツミルクで仕上げる）カレー。右下のゴーワコラ（キャベツの葉）のマッルンも◎。

ヌードルス！ヌードルス！中華料理がスリランカに定着。
よくばりました！
真ん中にククルマス（チキン）！左上から右にかけて、マールミリス（ししとう）炒め物。パトーラサンボーラ。ボーンチのキラタ（ココナッツミルク仕上げ）。パリップ（レンズ豆）。んでから、パパダン（煎餅みたいなん）。バダプミリス（唐辛子を揚げたもの）。

インディアーッパ（米粉の麺を蒸し固めたもの）をキリホディで。シンプル朝ご飯。
食堂に勤めだした頃のちょっと品のない盛りつけ。インディアーッパとピットゥと各カレー達。

人参おいしー ！！右上のバダプ・カラウィラ（素揚げしたゴーヤ）サンボーラもいい仕事します。
手前のはじゃがいもではありません。アンバラッラという少し酸っぱい果物のカレー。

左のカタマリはアンブルティヤル（マグロを煮込んだもの）。ご飯とよく混ぜて食べよー！

今日のまかない。左上はアラ（じゃがいも）キラタ。右上はバトゥ（ナス）モージュ。どっちも美味しい。混ざるとなおさら。いずれも日本にもある食材なので、そのまま再現できそう★

他にも毎日毎日色んなのカレーが登場し、やめられないとまらない。
さぁ！今日もそろそろ夜の仕事。パキっと頑張るぞ。

（まかないを食べる僕と紅茶担当のラージャパクサさん）

と言いながら、実はティッサ食堂での勤務から一度離れて移動します。明日は結婚パーティーで「ジャエラ」へ。明後日はスリランカの南端「マータラ」へ。

僕が働く食堂の朝の仕込みは、まだ暗い５時からスタートします。
ラジオからは大音量でお経がながれるなか、時間が慌ただしく流れます。

カレー作りをメインで担うのはこの人、パーライヤさん。

※持っているのはケセルムーワ（バナナの苞葉）
もの静かで、穏やかなナイスガイですが、ちょっと目を離すと変なアートワークを作り出す悪い癖があります。



さておき。

ティッサ食堂のカレーはビュッフェ方式食べ放題！（スリランカではポピュラーなスタイル）
一日に作るカレーの種類は7種類。（サンボーラも含む）
定番なのが、

①アラホディ
「アラ」は「ジャガイモ」「ホディ」は「汁」。ココナッツミルクをベースとしたシンプルな汁「キリホディ」にじゃがいもをイン。
②パリップ
レンズ豆のカレー。調理方法や味付けは店や家によって様々。パーライヤさんのパリップはけっこう辛い！
③キリマール or ミリスマール
「マール」は「魚」。「キリ」は「ミルク」（この場合はココナッツミルク）、「ミリス」は「唐辛子」。スリランカには魚のカレーがたくさん。
④ククルマス
「ククラ」が「鶏」で「マス」が「肉」。そのままチキンカレー！

これ以外に本日の野菜果物カレーとして、
ボーンチ（いんげん）、バトゥ（ナス）、マンニョカ（芋の一種）、ガスラブ（パパイヤ）、ケセルムーワ（バナナの花）、コス（ジャックフルーツ）、デル、ゴーワ（キャベツ）、カンクン（空心菜）他にも無数の野菜果物カレーがあり、この内３種類が並びます。

毎日、異なるいろんなカレーが登場して楽しいです。

朝の仕込み作業の間、僕はと言えば、
大量のココナッツを手製の機会で削りながらー。

大量の野菜を剥いて、切りながらー。潰しながらー。

カレーが出来る作業を一生懸命見つめます。。。
「作りたいなー」と思っていると、 パーライヤさんは、小出しで色々教えてくれます。

「美味しい」と「量産」を両立するカレー作りは、家庭とは異なる食堂ならでは独自の技がたくさん。

毎日、チュッタチュッタ（少し少し）学んでいこうと思います。