カラピンチャ王子公園店舗、
改めて、2月のカレンダーと
新たに、3月の営業カレンダーを掲載します。
長期休業明けは、2月22日(土)から営業を再開します。
3月は、上旬1(日)、4(水)に臨時休業します。
ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
3月も宜しくお願いします。
スリーパーダ。2020. その前後はRailway Lodgeでランチ。
今年もスリーパーダに登ってきました。
僕8回目、妻7回目。
毎年恒例なので、今年の様子ははサクッと写真で。
今までスリーパーダを訪れた様子、スリーパーダについての説明は以下のリンクからご参照ください。
カテゴリー：スリーパーダ http://karapincha.jp/blog/?cat=645
では、今年の写真達。
山頂のお寺で、初心に帰り、最高の日の出を拝みました。
清々しい気持ち＆引き締まる思い。
これからも宜しくお願いします。
山道は、年々整備が進み、ほぼ全道に階段と手摺りがあります。
「登山」と捉えると味気ないのですが、ここはスリランカの人々にとっての聖なる地。
お年寄りや子供でも安全に登れるようにされています。
僕達もにお邪魔させてもらい、手を合わせるために登っています。
スリーパーダを訪れる際は、
清い心構えとスリランカの人々へのリスペクトを持って登ることで、より深くこの山の素晴らしさを実感できると思います。
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＜食事編＞
今回は、
スリーパーダ訪問に際して、Hatton（ハタン／ハットン）という街にある宿
Railway Lodge レイルウェイロッジ を利用しました。
Hattonの駅のすぐそば。
深夜に登る前の仮眠と下山後のシャワー利用なので、部屋はドミトリーを選択。
この宿は、
昨年、一緒にスリーパーダを登った福岡のスリランカカレー店「バダピリラ」の安部さん達が利用していたところ。
こちらで、
登る前後に頂いた食事が、なかなか美味しかったので紹介します。
前に食べたライス＆カリーはこんな感じ。（友人も含めて３人で）
පොළොස් ポロス （若いジャックフルーツ）
මුකුණුවැන්න ムクヌウェンナ という葉野菜
ඉස්සෝ イッソー（エビ）。珍しく皮を剥いた状態。
දැල්ලෝ ダッロー（イカ）
内陸地なのに、シーフードが楽しめる。
食後は
කිරි පැණි キリパニ。
どれも、丁寧な調理で大満足。
そして、疲れて腹ペコ。下山後のランチは。
Railway Lodgeのシグネーチャーでもあるチキンブリヤーニ
そしてシーフードヌードルス
さらに、BBQチキンまで行ってしまった。
でも、味が強すぎることなく、バッチリ美味しい！
スリーパーダに行くのでなければ、なかなか行くことがないHasttonの街ですが、
ローカル、ビジター、共に楽しめるオススメのレストラン＆宿です。
そして、やってきた列車に乗ってHattonを後にしました。
ありがとうございました。
また来ます！
ティッサホテル。2020.
今年もキャーガッラのバッラパーナにあるティッサホテルへ。
僕が2011年-2012年に働いていた食堂です。
ティッサ社長はじめ、いつもの面々が暖かく迎えてくれます！
泊まり込みでお邪魔してきました。
ほぼ毎年訪問、頻繁にブログに記してるので、
今年は面白かったところをサクっと紹介します。
過去のブログは以下からお時間あるときにどうぞ。
◎バッラパーナ。ティッサホテル2019. http://karapincha.jp/blog/?p=6292
◎ティッサホテル。2017夏. http://karapincha.jp/blog/?p=4965
◎ティッサ食堂。2017. http://karapincha.jp/blog/?p=4038
◎バッラパーナ。ティッサ食堂へ。2015. http://karapincha.jp/blog/?p=2762
厨房の様子
食堂部門のキッチンを取り仕切るランジットさん。
焼き立てマールパーン。
休憩中。
ロティの生地。一日小麦粉約20kg。
６連アーッパ焼き。
コットゥ！
キリテー。
お昼のビュッフェ、
バッチリ辛くて、すっきりウマイ！
夜は、
コットゥロティに、フライドライスに、ビッタラアーッパ。
これまたウマイ！
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隣接するウェディングホールの厨房へ。
なぜかこっちは、GRAND CHARIOT HOTELという名前にw
Facebookページもあり。
マイメン。スジー。
献立。
英語になってる。しかも印刷。
今日は少なめの100人参加の結婚式の準備。（多い時は500人の式を３会場分）
කජු මාළුව カジュ マールワ（カシューナッツのカレー）
カラフルなサラーダに。
එළවලු බත් エラワル バト（野菜の混ぜご飯）
こっちの厨房を取り仕切るのは、
新たなシェフ、ラビン。
彼の料理がとても面白い！
スリランカ料理では登場頻度の低い
කොත්තමල්ලි කොළ コッタマッリ・コラ（コリアンダー・リーフ／香草／パウチー）
チキンカレー作りの前後で投入。
びっくりしたのが、
スリランカ南部の魚の伝統料理
මාළු ඇඹුල් තියල් マール アンブル ティヤル
土鍋で作るのが定番です。
ペーストにしたゴラカと大量の黒胡椒でマリネ。
それを、
オーブン（！？）で、
焼き目をつけて仕上げちゃう。
自由！
美味しい！
感激！
美しい！
カービング。
他にも刺激的なテクニックをが多数。
勉強になります！
・
毎年、このティッサホテルに来ることで、
スリランカ料理の根幹を再確認しつつも、変化、進化、トレンドにも気づかされます。
ありがとうございます。
これからも宜しくお願いします。
ルフヌフーズ本社訪問。2020.
毎年スリランカに来る重要なミッションのひとつは、
僕達がスパイス製品を輸入している大手スパイスメーカーのRUHUNU FOODSとのミーティングのためです。
例年は、コロンボから程近いマーラベーと言う街にある事務所で、取引開始当初からの担当者でExport Managerの二シャンタと行っていましたが、
数週間前に突然、ニシャンタがRUHUNU FOODSを退職。
そして、サジャニが担当してくれるとの連絡あり。
ちなみにこれが前任のニシャンタ。
今まで本当にありがとう！
マーラベーでのセールスミーティングの様子は以下アドレスから。
セールスミーティング2017。ルフヌフーズ。 http://karapincha.jp/blog/?p=4422
しかしながら、
スリランカと比べたら、スパイスの消費量が極めて少ない日本。
さらに僕達のような小規模な事業者。
今までは前任のニシャンタが、かなり融通を利かせて、僕達の細かいリクエストに対応してくれていましたが、今後どうなるかが不安に。
なので、
サジャニの上司や他部署のスタッフも含めたミーティングを、
キャンディにあるRUHUNU FOODSの本社でセッティングしてもらいました。
本社を訪問するのは５年ぶり。
前回、本社を訪問した様子は以下アドレスから。
スパイス工場を見学。 http://karapincha.jp/blog/?p=2742
左から担当のサジャニ。マーケティングマネージャーのサミタ、そしてマネージングディレクター（常務くらい？）のルシャンさん。ルシャンさんは創業者でCEOのパドゥマシーリさんの御子息。
宜しくお願いします！
会社案内のムービーを見せてもらい、ミーティングへ。
事前にしっかり、僕達の実績を把握してくれており話はスムーズ。
そして、
少しずつながら、輸入量、商品数が増えていることを喜んでくれ、
今後の展開にも積極的にサポートすると嬉しい言葉。
新たな商品も展開できそうです！
そして、その後は本社に併設されているスパイス工場と研究所を見学。
工場内の撮影、前回は限定的にOKでしたが、現在は全面禁止。
工場長や研究所長の案内で、トゥナパハ（カレーパウダー）他、様々な商品の製造工程や管理体制を確認させてもらいました。
スパイスを自動で焙煎する巨大な釜や粉砕機は圧巻でした！
その後、
食事を御馳走になり、宿まで送ってもらい、至れり尽くせり。
本当にありがとうございました。
今後も日本の皆様に、
確かな品質のスパイス製品を安定して供給していけるよう努力を継続したいと思います！
RUHUNU FOODSのスパイス製品は、
以下バナーの「スパイスカラピンチャ」（オンラインストア）で購入可能です。
どうぞ宜しくお願いします。
プリヤンタシェフのお宅で。
昨夏、阪急百貨店のイベントでパブリスシェフと共に腕を奮ってくれたプリヤンタ・リヤナゲさん。
Mount Lavinia Hotelではスーシェフを務めています。
プリヤンタさんのお誘いと、改めて感謝を伝えるためお家に訪問しました。
阪急百貨店イベン手での様子は以下から。
Dr. Publis Silvaとの一週間 http://karapincha.jp/blog/?p=6707
お宅は、そのMount Lavinia Hotelから程近いところにあり、奥さんと二人の娘さんと暮らしています。
奥さんのお昼ご飯作りを手伝いました。
めちゃめちゃ料理上手！
කොස් ඇට コス アタ （ジャックフルーツの種）
තිබ්බටු ティッバトゥ （小さいナス／英語では、pea eggplant や turkey berry など）
合わせて炒めます。
රාබු කොල ラーブ コラ（大根葉）は、
茎の部分はしっかり潰して、
ココナッツと合わせて、
මැල්ලුම් マッルン に。
普段は、家の台所には立たないと言うプリヤンタシェフも。
二人とも、料理の細部また組み合わせまで良く考えて、丁寧で迅速。
どんどん料理が仕上がります。
බලයා バラヤ （鰹）
පරිප්පු パリップ（レンズ豆）
ඇඹරැල්ල アンバレッラ
完成です。
これ↓
ホクホクのコスアタとプリッとしたティバトゥ。
猛烈に美味しい！
食べたことがある方はご存知でしょうが、このアンバレッラ、繊維質に覆われた種が大きくて、食べれる実の部分がほんの少し。
なのに、良い酸味がめっちゃいいアクセントになります。
サラーダやマッルンが緩和役、本当にバランスの取れた味わいでした。
スリランカのライス＆カリーの魅力がギュッと詰まった食事でした。
ありがとうございました！
そして、お喋りをしているうちに
「一部屋空いてるから泊まっていきなさい。何日いても良い。ずっといなさい。」と熱烈なお誘いをいただき、結局２日間滞在させてもらいました。
翌日の夕食の様子。
වැටකොලු ワタコル（十角ヘチマ）
横に写っているのは、පිපිඤ්ඤා ピピンニャ（きゅうりの一種）
ココナッツミルクで。
පොළොස් ポロス （若いジャックフルーツ）
අල තෙල් දාල アラ テルダーラ（じゃがいも炒め）
そして、スペシャルなおまけ
プリヤンタシャフがMount Lavinia Hotelの厨房で作って持ち帰った
බුරියානි ブリヤーニ（ビリヤニ）。
他にもおかずが並んで、これまた豪華。
なんだけど、相性などが考慮されていて食べ疲れない。
さすがの仕上がり。
勉強になります！！！
そして、この家の子供達が羨ましい。
本当にお世話になりました。
また来ます！！！