ビネガー | カラピンチャ Karapincha

一部、欠品状態でありましたココナッツ関連製品をスリランカから再入荷しました。そこで改めて、スリランカ料理には欠かせないココナッツを原料とする各商品を紹介します。

まずはココナッツそのものについてココナッツの木
上部に実が成り、それを長い鎌のような道具でカットして落とします。
写真ではちょうど実が落ちて来ている瞬間が確認出来ます。
もっと高い木の場合は、登って実を落とします。

そして、落とした実の外側を剥ぎ取ります。
内側の実が出てきます。
それを鉈で半分に割ります。
中には胚乳液（ココナッツウゥーター）と白い胚乳が。

この胚乳の部分が料理の材料として使用されます。
ココナッツウゥーターは、そのまま飲んでも良いし、ビネガーの材料になったり。

ちなみに、外側の実の部分の繊維もたわしになったり、内側の殻の部分もお玉になったり、食べない部分もスリランカの日常生活で大活躍しています。

それでは、当店で販売しているココナッツ製品を紹介していきます。

お湯を加えてよく溶くことで、カレーをはじめとするスリランカの煮込み料理に欠かせないココナッツミルクを作ることができます。
本来は、生のココナッツの実を削り、水を含ませてから絞ることでココナッツミルクを採取します。
しかしながら、日本国内でココナッツミルクを採取できる新鮮なココナッツの実の入手は難しく、熱乾燥処理を施したこのようなパウダーや缶詰等が調理の際に使用されることが一般的です。
パウダーのメリットは、必要な分量だけを使用できる点と濃度を簡単に調整できる点です。
カラピンチャでは、スリランカのココナッツ製品の大手メーカーのひつつレーヌカ社（Renuka）のココナッツミルクパウダーを販売しています。

＜商品ページ＞
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）1kg
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）300kg
◎ココナッツミルクパウダー（Renuka／スリランカ産）150kg（国内詰替）

◉ココナッツファイン
 （注意：パッケージが透明袋に変更されています。）
削ったココナッツの実を乾燥させたものです。

ココナッツの実を削るシーンを動画でどうぞ↓↓↓

家庭では、手動の器具で削ることが一般的ですが、レストランなどではこのような電動削り機が活躍しています。
手動のココナッツ削り機は当店でも販売しております↓↓↓
◎ココナッツスクレーパー（ココナッツ削り機／スリランカ製）

ポルサンボーラやマッルンといった代表的なスリランカ料理やお菓子の材料としても活躍します。
前述同様で、スリランカでは生のココナッツの実を使って調理されることが一般的です。
生のココナッツには敵いませんが、当店が輸入するRUHUNU FOODS社のココナッツファインは、スリランカらしい香りと味を保持しております。
当店では比較的、細かめのものを採用しています。

＜商品ページ＞
◎ココナッツファイン（スリランカ産／乾燥）250g
◎ココナッツファイン（スリランカ産／乾燥）100g

◉ココナッツオイル

ココナッツの実を原料とする食用油。
多くのスリランカの家庭では、調理時のメインの油として使用されています。
バージン（未精製）なので独特の風味が料理のアクセントになります。
香りの個性が強いので、一般的な調理油と使い分けたり、合わせたりして全体としてメリハリを持たせるような使い方も良いと思います。
室温が約20度を下回ると凝固し始めるというデメリットもありますが、スプーンなどで軽く削り取って使用することができます。

＜商品ページ＞
◎ココナッツオイル（バージン／スリランカ）200ml

◉ココナッツビネガー
 ココナッツの実に含まれるココナッツウォーターを醸造させた酢です。
スリランカで酢といえばコレです、
程よい香りと酸味を持ち合わせ、アッチャール（漬物）作りや、ワンバトゥ・モージュ（ナスの料理）他、様々なスリランカ料理への風味付けに使用されます。
またカレーの仕上げに、隠し味程度に少量を加えると、そのマイルドな酸味が味の奥行きを深めてくれます。
この風味はスリランカ料理でなくとも、様々な料理で活用できると思います。

＜商品ページ＞
◎ココナッツウォータービネガー 350ml

◉ココナッツトゥリークル（ココナッツシロップ）
ココナッツの木になる花から採れる液を、煮詰めて製造したシロップです。
砂糖や保存料の添加物は一切不使用、100%ココナッツです。
香ばしい甘さが特徴で、スリランカでは水牛のヨーグルトに合わせて食べたり、お菓子の材料に使われます。
孔雀椰子から採取されるキトゥルシロップ（キトゥルパニ）とは異なります。
スリランカ料理以外でも、日常使いできるシロップだと思います。