僕のスリランカ滞在も残り２日。
再び、キャーガッラ・ティッサ食堂に戻っての仕事の日々。
厨房のみんなも僕にいろんな仕事をさせてくれます。感謝。
カレー作りが最高に面白いのは間違いないのですが、
僕の好きな仕事のひとつにアーッパ作りがあります。
アーッパとは
米粉とココナッツミルクでつくられた汁を小さな底が丸い鍋に延ばして焼いたシンプルで美味しい料理。
ルヌミリスやシーニサンボールといった薬味と一緒に頂きます。
夕食前に食べたり、アーッパだけを楽しんだり。
アーッパを作るには、
アーッパのもとになる汁「アーッパピティ」が必要です。
まず、
ポルキリ（ココナッツミルク）を用意するために、
ポル（ココナッツ）を割って、専用の機械で削ります。
毎日アーッパ分としてはポル10個程。
そして、削ったポルの実と水を混ぜて、絞る絞る絞る。
一番絞り→二番絞り→三番絞り
そして、そのポルキリ（ココナッツミルク）と
大量のハールピティ（米粉）、砂糖、塩などを最適な分量でよく混ぜて、
時間をかけて発酵させると、アーッパピティ（アーッパのもとになる汁）の出来上がり。
そのアーッパピティを小さな鍋で半球状に焼き上げることで、
アーッパが出来上がります。
食堂の若頭スーギリによるアーッパ焼きの動画をどうぞ。
※卵が入ったのはビッタラアーッパ。美味しい。（ビッタラ＝卵）
このアーッパ焼き。
夜の営業時間は常にたくさんの注文が入るので、一度焼きはじめるとずーっとこの作業の繰り返し。
楽しい。
アーッパ焼きに欠かせないアーッパターッチ（ターッチ＝鍋）。
写真はティッサ食堂で３年間使っているアーッパターッチ。
実は、普通の小さなターチ（鍋）を改造したカスタムメイド。
２本の棒で取っ手の部分を掴んで調理します↓
下の写真のような持ち手が付いた専用のアーッパターチもあります。
他にも、最近では簡単にアーッパがはがれるテフロン加工のものがあったり。
僕は、日本でもアーッパを作るためにアーッパターチを買って帰ることにします！
持って帰るのは、やはり普段から使い慣れているティッサ食堂同様に小さなターッチを改造したもの。
鍋の方向をくるくる簡単に変えることができるので、全体を均一に焼くことができます。
しかも、カッコイイ★
ということでまず、ターッチを購入。８つ！
でも、このままだと普通のターッチ（鍋）。
アーッパを作るには、ここから改造が必要です。
ってことで、まず
片方の取っ手をバキッ！
そして、もう片方もバキッ！
もともと付いてる取っては強度が弱く、取っ手の角度もいまいちなんです。
それから、
取っ手を外した８つのターッチを、仕事の休憩時間を利用して、近所の小さな鉄工所へ持ち込みます。
別で購入した「細くて長くて丈夫な棒」も持ち込んで。
その棒を切って、新しい取っ手を作って、ターッチに取り付けます↓
新たな取っ手をアーッパ作りに耐えれるように、溶接で固定↓
やったー。
でも、これだけでは、アーッパターッチは未完成。
真新しいしいアーッパターッチでは、アーッパがなかなか上手に焼けません。
奇麗にはがれなかったり、、火の通りが強すぎたり苦戦。
使い込んだターッチほど、使い易いわけなんですね。
そー言えば、たこ焼きの鉄板もそうですね。
もっと言えば、車のエンジンだって慣らし運転が必要です。
という訳で、
ワガママを聞いてもらい、僕が働く食堂で、日本に持ち帰るアーッパターッチの慣らし運転をさせてもらっています。感謝。
右のが僕のアーッパターチ。左がお店の。
なにせ、４つのコンロをフル回転っせて、一晩で700枚程のアーッパを作るお店。
きっちり使えるアーッパターッチに仕上がるはず。
このアーッパターッチを使って、日本で美味しいアーッパを作りたいな。
＜追記／2021.04.27＞
カラピンチャでは、アーッパを焼くための鍋「アーッパターッチ（Hopper Pan）」を販売しています。スリランカ製。
このブログ記事で紹介したカスタムメイドのものではなく、アーッパを焼くために製造された専用鍋です。
以下、オンラインストアの商品ページから、詳細をご確認いただけます。
◎アーッパターッチ（Hopper Pan）https://spice-karapincha.jp/?pid=150400395
下記のバナーからオンラインストア（トップページ）にもアクセスできます。
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