今日も朝の７時でお客が満員のティッサ食堂。
最近の僕の勤務時間は、朝の５時から夜１０時（途中２時間ほどの休憩）までミッチリ。
無給ですが、ゲスト扱いは無し。地元のシェフ達と一緒にガッチリ働きます。料理の腕も、シンハラ語もまだまだ未熟な僕にとっては、かなりハードで毎日ヘロヘロ。
でもたくさんのことを学べることに加えて、「最高の楽しみ」が全てを癒して＆プッシュしてくれます。
「最高の楽しみ」とはめっちゃ美味しい「まかない」です。
食堂にあるものなら何を食べてもハリ！（OK!）。
僕のチョイスは基本的に「ライス＆カレー」。たまにインディアーッパやコットゥロティ、ソーティーズやパーンも。
僕が毎日２から３回（たまに４回）食べてる「まかない」の写真（時々撮影）をどうぞ！
左のはダンバラ（四角豆）のカレー。沖縄にも良くある食材。
右のは、キリコス！コス（ジャックフルーツ）の実とコスアタ（種）をココナッツミルクで煮込んで行くのですが、多彩な技が加わり気絶寸前の美味しさ。
パラータ（小麦粉の生地でできてる）をパリップホディ（レンズ豆の汁気のあるカレー／※ホディ＝汁）とククルマスホディ（チキンカレーの汁）で。ポルサンボーラも。
やったー！左上は大好物のラトゥアラ（ビーツ）のキラタ（ココナッツミルクで仕上げる）カレー。右下のゴーワコラ（キャベツの葉）のマッルンも◎。
ヌードルス！ヌードルス！中華料理がスリランカに定着。
よくばりました！
真ん中にククルマス（チキン）！左上から右にかけて、マールミリス（ししとう）炒め物。パトーラサンボーラ。ボーンチのキラタ（ココナッツミルク仕上げ）。パリップ（レンズ豆）。んでから、パパダン（煎餅みたいなん）。バダプミリス（唐辛子を揚げたもの）。
インディアーッパ（米粉の麺を蒸し固めたもの）をキリホディで。シンプル朝ご飯。
食堂に勤めだした頃のちょっと品のない盛りつけ。インディアーッパとピットゥと各カレー達。
人参おいしー ！！右上のバダプ・カラウィラ（素揚げしたゴーヤ）サンボーラもいい仕事します。
手前のはじゃがいもではありません。アンバラッラという少し酸っぱい果物のカレー。
左のカタマリはアンブルティヤル（マグロを煮込んだもの）。ご飯とよく混ぜて食べよー！
今日のまかない。左上はアラ（じゃがいも）キラタ。右上はバトゥ（ナス）モージュ。どっちも美味しい。混ざるとなおさら。いずれも日本にもある食材なので、そのまま再現できそう★
他にも毎日毎日色んなのカレーが登場し、やめられないとまらない。
さぁ！今日もそろそろ夜の仕事。パキっと頑張るぞ。
（まかないを食べる僕と紅茶担当のラージャパクサさん）
と言いながら、実はティッサ食堂での勤務から一度離れて移動します。明日は結婚パーティーで「ジャエラ」へ。明後日はスリランカの南端「マータラ」へ。