スリランカのカレーの中で、とってもスリランカらしくて、めちゃめちゃ美味しいのが「ジャックフルーツ」のカレーです！和名：波羅蜜（パラミツ）
木の実です。
一言にジャックフルーツといっても、スリランカでは成長過程に合わせて、３つの呼び名があります。
若い頃は「ポロス」、でっかく成長すると「コス」、それが熟れると「ワラカー」です。
Like a 出世魚。
それぞれ、実の中身、味も異って、楽しいです。
では、写真で見ていきましょう。
スリランカの多くのところで自生してるジャックフルーツの木。
この木にはこんな実が、
若くて、小さいうちは「ポロス」。
小さいといっても、２０cmくらいはあります。
「ポロス」がどんどん成長すると、
ドーン！
大きさが分かりにくいので、
おねえさんがカットしているシーンを、
ドーン！
大きいものは、７０?８０cmくらいになります。
こうなると呼び名が変わって「コス」！
このコスを 取って来たときの映像はこちら↓
かなり高い木に、ひょいひょいと登っていく。カッコイイ。
若いころのジャックフルーツ「ポロス」をカットすると、
弾力があり、まるでお肉のよう。
調理方法もバダプ・トゥナパハ（ローストカレーパウダー）を使って、お肉のように調理します。
できたポロスのカレーは↓
お肉のような食感で程よい酸味もあって、めちゃめちゃうまいです！！大好き！！
いっぽう
でっかく成長した「コス」をカットすると、
ホストファミリーのターッタ（お父ちゃん）の力強い手。
実からは凄い粘液。
水洗いして、さらに解体。
さらにさらに解体。
アンマー（お母ちゃん）が上向きの包丁で、コスの実とコスの種（コスアタ）に分解。
コスアタの写真↓
そして、コスのカレー「キリコス」作りました！
３年前の僕。若い。。。
別のキリコス（コスのカレー）の写真↓ ティッサ食堂厨房にて
野菜の調理法でココナッツミルクをたっぷり使います。独特のとろみ＆ねばりがたまりません。
コスアタ（コスの種）はコスと一緒に調理したり、コスアタだけのカレーにもなります。
コスアタカルポル↓
じっくり煮込んで、汁気をとばして、ホクホクヤミツキ。
それで、コスが熟すと、「ワラカー」。
こちらはフルーツ的にそのまま食べます。甘さがぎゅっと詰ってて止まりません。
【番外編】で、ポロスに良く似た木の実の「デル」（パンの実）
良く似てますが、別の植物。
このカレーも、
うまい。。。
話をジャックフルーツに戻して。
もし、スリランカへ行くなら、このジャックフルーツのカレー「ポロス」と「コス」を是非、食べてみて下さい。
感動間違いなしです！
カラピンチャ。
ここ日本では木の実そのものを手に入れるのは難しのですが、中々良い味と食感を持つ缶詰のジャックフルーツをみつけまして、それを使った「ポロスのカレー」を時々、提供しております。
機会があれば、是非、食べてみて下さい★
