今年もキャーガッラのバッラパーナにあるティッサホテルへ。

僕が2011年-2012年に働いていた食堂です。
ティッサ社長はじめ、いつもの面々が暖かく迎えてくれます！
泊まり込みでお邪魔してきました。

ほぼ毎年訪問、頻繁にブログに記してるので、
今年は面白かったところをサクっと紹介します。

過去のブログは以下からお時間あるときにどうぞ。
◎バッラパーナ。ティッサホテル2019.　https://karapincha.jp/blog/?p=6292
◎ティッサホテル。2017夏.　https://karapincha.jp/blog/?p=4965
◎ティッサ食堂。2017.　https://karapincha.jp/blog/?p=4038
◎バッラパーナ。ティッサ食堂へ。2015.　https://karapincha.jp/blog/?p=2762

厨房の様子

食堂部門のキッチンを取り仕切るランジットさん。

焼き立てマールパーン。

休憩中。

ロティの生地。一日小麦粉約20kg。

６連アーッパ焼き。

コットゥ！

キリテー。

お昼のビュッフェ、

バッチリ辛くて、すっきりウマイ！

夜は、
コットゥロティに、フライドライスに、ビッタラアーッパ。
これまたウマイ！

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隣接するウェディングホールの厨房へ。
なぜかこっちは、GRAND CHARIOT HOTELという名前にw
Facebookページもあり。

マイメン。スジー。

献立。
英語になってる。しかも印刷。

今日は少なめの100人参加の結婚式の準備。（多い時は500人の式を３会場分）

කජු මාළුව カジュ マールワ（カシューナッツのカレー）

カラフルなサラーダに。

එළවලු බත් エラワル バト（野菜の混ぜご飯）

こっちの厨房を取り仕切るのは、

新たなシェフ、ラビン。
彼の料理がとても面白い！

スリランカ料理では登場頻度の低い
කොත්තමල්ලි කොළ​ コッタマッリ・コラ（コリアンダー・リーフ／香草／パウチー）

チキンカレー作りの前後で投入。

びっくりしたのが、
スリランカ南部の魚の伝統料理
මාළු ඇඹුල් තියල් マール アンブル ティヤル
土鍋で作るのが定番です。

ペーストにしたゴラカと大量の黒胡椒でマリネ。

それを、

オーブン（！？）で、

焼き目をつけて仕上げちゃう。
自由！
美味しい！
感激！

美しい！

カービング。

他にも刺激的なテクニックをが多数。
勉強になります！

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毎年、このティッサホテルに来ることで、
スリランカ料理の根幹を再確認しつつも、変化、進化、トレンドにも気づかされます。
ありがとうございます。

これからも宜しくお願いします。