?スリランカ南部では赤いお米（ラトゥ・キャクルハール）を使った赤いインディアーッパがポピュラー↓↓↓

※ラトゥ・キャクルハールのインディーアーッパ150個。

そんで、
スリランカに来てすっかり早起き癖の着いた僕は、港に行かない日はインディアーパのオバチャンの手伝いに行きます。

簡単にインディアーッパ作りのフローを。
まずお米を機械で粉砕し、米粉にしていきます。
それから、より細かい粉するためにワンゲディ（木臼）＆モールガハ（木の棒）で、丁寧に潰していきます。
そして、それをふるいにかけて、粉が完成。（完成した粉も売ってます。）

そこにお湯で溶いた岩塩を入れ、熱湯をすこしづつ加えながらコネコネ。


程よい堅さになったら、インディアーッパワンゲディヤ（専用の絞る道具）で、インディアーッパ ワッティ（格子状の受け皿）にムニューと絞り出します。
下の写真右側の筒の中でしっかり蒸していきます。
インディアーッパ蒸し上がり！
さぁ食べよー。
キリホディ（写真左）といいうココナッツミルクのシンプルで優しい汁気のあるカレーが＆ポルサンボーラ（写真右）が良く合います。
真ん中お皿右隅の黄色いのは「ポルマッルン」。シャキッと辛いポルサンボーラとは異なり、フワッと美味。（※ポル＝ココナッツ）