マータラに来て１５日間。
カレー作りの場は厨房ではなく家のクッシヤ（台所）。
そこは家のアンマー（お母さん）の場所です。

ここマータラで僕をステイさせてくれているジャヤさんは１０人兄弟姉妹。奥さんのクムドゥさんは４人兄弟姉妹。どちらも地元の人で近所にはたくさんの親戚が住んでいます。
あっちこっちの家に行ったり、色んな人がここの家に来たり。
クムドゥさんをはじめ、 たくさんのアンマー達からスリランカカレーを教わっています。そんなアンマー達の皆様を紹介します。

クムドゥさん（ジャヤさんの奥さん）


シリアワティさん（ジャヤさんの一番上のお姉さん）


プスパさん（ジャヤさんの２番目お姉さん）


バッティさん（ジャヤさんの3番目のお姉さん）


ワイレットさん（クムドゥさんのお母さん）


ナンダニーさん（ジャヤさんの長男の奥さん）


ナディッカーさん（ナンダニーさんの長女）

ナーリカーさん（ナンダニーさんの次女・バーラタの奥さん）


（クムドゥさんの伯母さん）


近所の友達

個性豊かなアンマー達。カレー作りの個性も豊か。
それぞれ自慢のライス＆カレーを丁寧に教えてくれますが、調理方法やスパイスの使い方に違いがあって面白い。
また皆に共通するスリランカ南部独特（なのか？）のスパイスの使い方があったり。

スリランカのライス＆カリーの基本は家庭のクッシヤ（台所）にあり。
レストランやホテルで出てくるものも家庭で生まれたものがベースにあると思います。

そのクッシヤ。主役はこの薪を使った「リパ」（釜戸）。

薪で火加減で調整し、じっくり美味しいカレーを仕上げていきます。
マータラでは、写真のような１カ所の火で２つの鍋を加熱するツイン型のリパを良く目にします。
どこに家にも「ダラ」（薪）がいっぱい↓↓↓そして、カレーを煮込む鍋は「マッティワラン」（土の鍋）

スリランカ南端の街マータラのクッシヤ（台所）で、色んなアンマー達と一緒に作ったライス＆カレーの一部を”盛りつけ写真”で紹介します。
写真左はコスアタ・カルポル（ジャックフルーツの種のカレー）。ホクッと美味しい。右はキリコス（ジャックフールの実をココナッツミルクで）！真ん中は魚。
※「コス」＝「ジャックフルーツ」、「アタ」＝「種」、「キリ」＝「ココナッツミルク」。

手前左のはバタラ（サツマイモのよう）！その上はクーニッソー（桜エビのよう）を揚げたもの。右から２番目はカラウィラ（ゴーヤ）！日本対応です。

真ん中のは米粉とココナッツでできたピットゥ。崩しながらカレーと混ぜて頂きます。

真ん中上のはアンナーシ（パイナップル）！甘＋辛＋酸。

大好物のワッタカー（カボチャ）の登場です！
カンクン（空心菜）、カラワラ（干魚）、ソヤミートもホンダイ！（Good!)

この他にも色んな料理をじっくり学べて＆作って、充実の日々。

スリランカのカレーについて、つくづく感じること。
それは「素材を活かす」ということ。
数あるスパイスやポルキリ（ココナッツミルク）等はあくまで「脇役」。
というかメインの素材にアプローチするための「手段」。
その手段は無数で自由。
目の前の素材に思い切って、自由に対決→素材を活かす！オモシロイ。

未来のお店カラピンチャ。これだけ自由にたくさんにカレーを提供できるかは、ニーズやキャパシティーを考えると難しいところ・・・。

でも、ガンガン学ぼう。進んでこう。
マータラのアンマー達。ほんとうにありがとございます。
２月７日にはマータラとはお別れし、たくさん課題を残して来たキャーガッラへ戻る予定です。