スリランカ南端マータラの街からすぐのティハゴダにある
「National Cinnamon Research and Training Center」。
友人を介して特別に見学させていただきました。
ありがとうございます。

こちらはその名の通り、
国が運営するクルンドゥ（セイロンシナモン）の研究＆研修所。

ちなみに2012年にシナモン剥きを体験した時の記事は以下アドレスから、
https://karapincha.jp/blog/?p=1004（クルンドゥおっちゃん）

クルンドゥの畑に囲まれています。

ウィジャシンハー所長。

案内してくれたハサン君。実は空手の先生でもあります。
種からの栽培の仕方、収穫の仕方を丁寧に説明してくれました。

シナモンを洗浄する水槽。
スパイスとしてのクルンドゥ（セイロンシナモン）は、
木のた内樹皮の部分「クルンド・ポトゥ」のいです。（ポトゥ＝樹皮）

雑味の強い外樹皮は、剥いて取り除きます。

それを金属の棒で鞣して、

内樹皮を剥く作業。職人技。

こんな道具を使います。
真ん中の長い棒は、この長さ（４２インチ＝約１メートル）に仕上げるガイド。

丁寧に整理。

筒状に奇麗に剥いた皮に細かく剥いたものを詰めて、例のあの形に。

優しく丸めます。

乾燥室へ。要風通し、直射日光は避けて。

これがグレードの選別基準のひとつである太さを計測する器具。

選別表。

最高品質のアルバ。

そして、丁寧にまとめます。

一丁あがり！
仕上げの美しさも売価に大きく反映されるそう。

生徒の皆様。
１０日間泊まりがけでみっちり技術を磨きます。多くの人はクルンドゥ農家の方々。

僕も、
クルンドゥの教科書を購入。
復習せねば。

僕達が普段、調理で使うクルンドゥ・ポトゥ（セイロンシナモンも樹皮）は、本当に手間隙掛けて作られているのがよく分かりました。
またそれを販売している立場としても、グレード等に関する正しい知識を得ることができ、とても勉強になりました。

今回の旅では、さらにクルンドゥ農家の方の工房や、セイロンシナモンメーカーも訪問しました。
その様子は次の記事にて。

 
追記：
通販サイト「スパイスカラピンチャ」でスリランカ産「セイロンシナモン」の販売をしています。
こちらは、スリランカの大手スパイス会社「RUHUNU FOODS」の製品となります。