ワラカ | カラピンチャ Karapincha

スリランカのカレーの中で、とってもスリランカらしくて、めちゃめちゃ美味しいのが「ジャックフルーツ」のカレーです！和名：波羅蜜（パラミツ）
木の実です。

一言にジャックフルーツといっても、スリランカでは成長過程に合わせて、３つの呼び名があります。
若い頃は「ポロス」、でっかく成長すると「コス」、それが熟れると「ワラカー」です。
Like a 出世魚。
それぞれ、実の中身、味も異って、楽しいです。

では、写真で見ていきましょう。

スリランカの多くのところで自生してるジャックフルーツの木。

この木にはこんな実が、

若くて、小さいうちは「ポロス」。
小さいといっても、２０cmくらいはあります。
「ポロス」がどんどん成長すると、
ドーン！

大きさが分かりにくいので、
おねえさんがカットしているシーンを、
ドーン！

大きいものは、７０?８０cmくらいになります。
こうなると呼び名が変わって「コス」！
このコスを取って来たときの映像はこちら↓

かなり高い木に、ひょいひょいと登っていく。カッコイイ。

若いころのジャックフルーツ「ポロス」をカットすると、

弾力があり、まるでお肉のよう。
調理方法もバダプ・トゥナパハ（ローストカレーパウダー）を使って、お肉のように調理します。
できたポロスのカレーは↓

お肉のような食感で程よい酸味もあって、めちゃめちゃうまいです！！大好き！！

いっぽう
でっかく成長した「コス」をカットすると、

ホストファミリーのターッタ（お父ちゃん）の力強い手。
実からは凄い粘液。
水洗いして、さらに解体。

さらにさらに解体。

アンマー（お母ちゃん）が上向きの包丁で、コスの実とコスの種（コスアタ）に分解。
コスアタの写真↓

そして、コスのカレー「キリコス」作りました！

３年前の僕。若い。。。
別のキリコス（コスのカレー）の写真↓　ティッサ食堂厨房にて

野菜の調理法でココナッツミルクをたっぷり使います。独特のとろみ＆ねばりがたまりません。
コスアタ（コスの種）はコスと一緒に調理したり、コスアタだけのカレーにもなります。
コスアタカルポル↓

じっくり煮込んで、汁気をとばして、ホクホクヤミツキ。