飲食業の形態のひとつ「ケータリング」。

スリランカでは「ケータリング」が盛んです。
結婚や誕生日他、頻繁にホームパーティを開いて、たくさんの人を家に招きます。
それから、お葬式や年忌の時。お坊さん、そして親戚、近所の人などにたくさんのスリランカ料理（ライス＆カレーがメイン）を振る舞います。
この食事の準備は家によっては、親戚が集まり女手みんなで作ることもあるのですが、プロのシェフによるケータリングサービスを活用することも多いようです。

僕が仲良くなったダヤもケータリングを生業にするシェフで、街でも有名です。

手前はダヤ。奥はサポート役のチャーマラ。

僕は料理の勉強のひとつとして、家庭での年忌でのケータリングを手伝わせてもらう事に。今回は、２日間にわたる行事で約２００人が訪問します。

トラックの荷台に機材＆人が乗って出発↓（食材は先方に手配済み）
今日は僕も加えて３人体制。

行事がある家に着くと台所裏に厨房を設置。

初日の晩ご飯と翌日の朝ご飯と昼ご飯。３回食事を作ります。

まず初日の晩ご飯。

家の中では、年忌の行事進行していきます。

ハームドゥルオ（お坊さん）達。若い人も多い。

行事にやってきた人達。

僕らは作ったご飯をセッティング↓


行事が一段落すると人が食事に押し寄せます↓

僕らもサクッと頂きます↓

アンブルティヤル（マグロのカレー）やポロス（若いジャックフルーツ）のカレー、マンニョッカ（キャッサバという芋の一種）など、スリランカ料理ならではのラインナップ。亡くなった人の好物を作るのが習わしのようです。

頑張ったし、美味しー！

でも、食べて一息つく間もなく、すぐに翌日分の仕込みがスタートです。
深夜まで作業は続き、寝たのは午前３時半。
しかも、台所の床↓

そして、早朝からまた作って作って作ります。

出来たー！２日目のお昼ご飯は一番豪華。
そしてこれで、調理終了。もー許して。

さぁカム！（食べよー！）。イッソー（エビ）、ワンバトゥ（ナス）、ウンバラカダサンボーラ（鰹節の和え物）、デルという木の実。そして行事の定番カットレット（丸いコロッケのような）。ご飯はエラワルバット（炒めた野菜との混ぜご飯）でイタダキマス！

ダヤの作るカレーもやっぱり、今まで教わったシェフ達やアンマー達とも異なる個性がキラリ。
ビュッフェ式で人がどんどんカレーを掬っていっても、形が崩れない工夫も発見。

そして、この「ケータリング」という料理の提供方法。
しっかりと事前の準備＆調査を行った上で、パーティー（行事）のシチュエーションや来る人の趣向に合わせて、最適な料理を最適な味で最適な量で作る。
オモシロイ。

日本でも各種パーティーでスリランカのライス＆カレーはいかがでしょうか？